炸青番茄使用未成熟、坚硬的番茄，切片和油炸时可以很好地保持其形状，其酸味与每片外皮松脆、调味良好的玉米面皮形成令人愉快的对比。 将西红柿撒上面粉，浸入酪乳，然后涂上调味玉米粉混合物，这是一个三步裹面包屑的过程，可确保外皮牢固粘附并炸得酥脆。 用一层浅层热油煎至两面金黄，传统上搭配简单的蛋黄酱或牧场风格的蘸酱，最好在外皮还在噼啪作响时立即食用。
服务 4
将切好的西红柿放在纸巾上，撒上盐，静置 15 分钟，吸出多余的水分；拍干。
将面粉、酪乳和调味玉米粉（与大蒜粉、辣椒粉和黑胡椒混合）放入三个单独的浅盘中。
将每片番茄片撒上面粉，浸入酪乳，然后彻底裹上玉米粉混合物。
腌制后和裹面包屑前将西红柿拍干——多余的水分会阻止玉米面皮正确粘附。
在煎锅中加热油，将番茄片分批煎炸，每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色且酥脆。
放在金属架或纸巾上沥干。
将蛋黄酱、辣酱和柠檬汁搅拌在一起。
趁热将炸好的西红柿与蘸酱一起上桌。
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最好油炸后立即食用；它们很快就会失去脆度，而且不能很好地重新加热，所以只煎你打算立即吃的东西。
炸青番茄是南美美食的一道招牌菜，历史上是一种在霜冻前使用仍在藤上的番茄的实用方法，随着 1991 年的同名电影上映，这道菜在全国范围内广受欢迎。
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