Kookoo sabzi 是一种浓郁、深绿色的香草菜肉馅煎蛋饼，是波斯新年 (Nowruz) 餐桌上的重要组成部分。与以鸡蛋为主的西方菜肉馅煎蛋饼不同，kookoo sabzi 主要是香草——欧芹、香菜、莳萝和细香葱——与足够的鸡蛋结合在一起。每片都点缀着核桃和酸伏牛花，充满新鲜芳香的味道。
服务 6
将所有切碎的香草放入一个大碗中。您应该准备大约 4 杯香草。
用姜黄、泡打粉、盐和胡椒粉搅打鸡蛋。倒在香草上。添加核桃和小檗。搅拌均匀。
在不粘锅中加热油。倒入混合物，按下。低火煮10分钟，然后转移到烤箱180C烤20分钟。
翻转到盘子上。切成楔形。趁热或在室温下与酸奶和面包一起食用。
草药必须切得很细，清洗后彻底干燥。
用小火煮——太急会烧焦底部。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加胡芦巴叶（shanbalileh）以获得更正宗的味道。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏最多 3 天。冷或室温下效果极佳。
Kookoo Sabzi 是由几代家庭厨师精心打造的，在传统与日常实用性之间取得了平衡。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (250g) · 6 总份量
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