韩式炸鸡食谱——双炸、酥脆、上釉

关于这个食谱

韩式炸鸡（yangnyeom chikin）是炸鸡中的一大亮点——双重油炸技术产生的外皮几乎像玻璃一样，可以在数小时内保持酥脆，而美式炸鸡则很快就会软化。甜辣的辣椒酱釉粘在每一个缝隙上。这道菜征服了鸡肉世界，现已成为全球街头小吃现象。

食材

服务 4

• 1 kg鸡翅(分为平板和鼓)
• 100 g马铃薯淀粉或玉米淀粉
• 60 g普通面粉
• 1 tsp泡打粉
• 1 tsp大蒜粉
• 1 tsp盐
• 1 litre植物油(用于煎炸)
• 3 tbsp辣椒酱(韩国辣椒酱，釉料用)
• 2 tbsp酱油
• 2 tbsp蜂蜜
• 1 tbsp米醋
• 2 cloves大蒜(切碎，用于釉料)
• 1 tbsp芝麻(装饰)

步骤

1. 1

   给鸡肉裹上外套

   将翅膀拍干。将马铃薯淀粉、面粉、发酵粉、大蒜粉和盐混合。将鸡翅放入涂层中，直至完全覆盖。在架子上休息 10 分钟。

   马铃薯淀粉（不是玉米淀粉）可以提供最细腻、最像玻璃的外壳——如果有的话就使用它。

2. 2

   先煎（煮透）

   将油加热至 160°C / 325°F。分批煎炸鸡翅 10-12 分钟，直至熟透但颜色变浅。放在架子上沥干。休息5分钟。

3. 3

   第二次煎（炸脆）

   将油加热至 190°C / 375°F。再次煎鸡翅 3-4 分钟，直至外皮呈金黄色且酥脆。第一次和第二次鱼苗的差异是巨大的。

4. 4

   制作釉料并搅拌

   将辣椒酱、大豆、蜂蜜、醋和大蒜放入锅中煮 2-3 分钟，直至稍微变稠。立即将热鸡翅放入釉中。用芝麻装饰。

变化

• •

  豆蒜鸡：用酱油、大蒜、黄油和糖代替辣椒酱釉。

• •

  不辣：只使用大豆蒜釉，不加辣椒酱，以获得更温和但同样美味的版本。

存储

最好立即食用——韩式炸鸡的嘎吱声可以持续 1-2 小时，但会进一步变软。在 220°C 烤箱中重新加热 8 分钟以恢复松脆感。

常见问题解答