炒肝

关于这个食谱

传统的土耳其美食，以炸肝为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了土耳其舒适美食的精髓。

食材

服务 4

• 500 克新鲜羊肝(膜和管被移除)
• 4 汤匙通用面粉
• 1.5 茶匙甜辣椒粉
• 1/2 茶匙阿勒颇辣椒（pul biber）
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• vegetable oil用于炸
• 1 大红洋葱(thinly sliced)
• 1 束平叶欧芹(roughly chopped)
• 1 汤匙苏美克
• 1 lemon切成楔形

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

   对于味道较温和的肝脏来说，浸泡在牛奶中是专业技巧——牛奶中的乳酸可以中和一些苦味化合物。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

4. 4

   发球

   趁热食用。

   这是最关键的一步：煮过头的肝脏（坚韧、灰色、苦涩）比根本没有肝脏更糟糕。最多 2-3 分钟。

5. 5

   Serve

   将煎好的肝块转移到温热的盘子中。将冲洗过的洋葱和欧芹混合物堆放在旁边或上面。大量撒上漆树。与柠檬角和新鲜面包一起食用。

变化

• •

  添加蔬菜以增加变化。

• •

  配辣青椒：在肝前的热油中加入2-3片淡青椒一起炒。

• •

  Tavada ciğer：将煎好的肝脏放在仍在嘶嘶作响的小铜锅中，呈现出戏剧性的效果。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答