Sheikh al-Mahshi（黎巴嫩肉酿茄子）

关于这个食谱

Sheikh al-mahshi 的意思是“填料菜肴之王”，反映了这种茄子制品在黎巴嫩家庭烹饪中的特殊地位，它的馅料比该地区许多其他填料蔬菜菜肴更加丰富且香料丰富。 首先将茄子煎至柔软并呈浅金黄色，这一步骤既可以给茄子调味，又可以让茄子变得足够嫩，可以容纳一个空心，然后用碎牛肉、洋葱、松子和温暖的巴哈拉香料的混合物填充。 用简单的番茄酱简单烘烤，成品菜变得松软可口，茄子与调味良好的肉馅几乎呈蛋奶冻状，传统上搭配米饭或热面包来完成这顿饭。

食材

服务 4

• 4中等茄子(纵向减半)
• 1/2 杯植物油(用于煎炸)
• 400 克碎牛肉
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1/4 杯松子
• 1 茶匙巴哈拉特
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 2 杯压碎的西红柿(用于酱汁)
• 1 杯水(用于酱汁)
• 1/2 茶匙盐(用于酱汁)
• 2 汤匙切碎的欧芹(装饰用)

步骤

1. 1

   把茄子炒一下

   从每半个茄子的切面挖出一个浅孔，然后将切面朝下放入热油中煎至松软呈金黄色，约8分钟；用纸巾沥干。

2. 2

   做馅料

   用少许油将洋葱煮至变软，加入大蒜和碎牛肉，煮至棕色，然后拌入松子、巴哈拉特、盐和胡椒。

3. 3

   把茄子塞进去

   将肉混合物充分填入空心的茄子两半中。

4. 4

   做酱汁

   搅拌碎番茄、水和盐。

5. 5

   烘烤

   将酿好的茄子放入烤盘中，在其周围倒入番茄酱，然后在 190C/375F 的温度下烘烤 25-30 分钟，直至冒泡。

   中途在茄子上涂上酱汁，可以防止外露的馅料变干。

6. 6

   发球

   用欧芹装饰，趁热与米饭一起食用。

变化

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  素晴らしいを见つけてください。

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  在馅料里加一小撮肉桂，增添温暖感，这在某些地区的做法中很常见。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；在 180C/350F 的烤箱中重新加热，并洒上水，以防止酱汁变干。

常见问题解答