意大利切碎沙拉配烤茴香油醋汁

关于这个食谱

这道菜以熟食店和比萨饼店常见的意大利美式切碎开胃沙拉为蓝本——将萨拉米香肠、波伏洛干酪、鹰嘴豆和脆蔬菜拌入调味汁中。这里的调料是用烤茴香籽制成的，磨碎后加入红酒醋和橄榄油中搅拌，添加一种芳香的、略带茴香的味道，与咸味的腌肉和奶酪相得益彰。 重要的技术是在研磨之前在干锅中烘烤茴香籽——与生用茴香籽相比，这会极大地唤醒茴香籽中的精油，从而使油醋汁具有真正的深度，而不是淡淡的、尘土飞扬的味道。将所有沙拉成分切成相似的小尺寸（不仅仅是撕裂生菜），这使得这种风格的沙拉与众不同，并且只需用叉子即可轻松食用。 作为一顿丰盛的午餐或意大利面晚餐前的开胃菜，这款沙拉展示了意大利美式熟食店如何围绕腌肉、美味奶酪和精心制作的油醋汁而不是仅用精致的蔬菜打造完整的风味。

食材

服务 4

• 1 汤匙茴香籽
• 3 汤匙红酒醋
• 0.5 杯橄榄油
• 1 茶匙第戎芥末
• 1 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 茶匙盐
• 6 杯生菜(切碎的)
• 150 克萨拉米香肠(切丁)
• 150 克波伏洛干酪(切丁)
• 1 罐鹰嘴豆(沥干并冲洗)
• 1 杯樱桃番茄(减半)
• 0.5 杯意大利辣香肠(切片的)
• 0.25 杯红洋葱(切丁)

步骤

1. 1

   烘烤并研磨茴香

   将茴香籽放入干煎锅中，用中火烘烤 1-2 分钟，直至散发出香味。在研钵或香料研磨机中粗磨。

2. 2

   制作油醋汁

   将茴香粉、红酒醋、橄榄油、第戎芥末、大蒜和盐一起搅拌直至乳化。

3. 3

   准备沙拉

   在一个大碗中，将切碎的罗马生菜、萨拉米香肠、波伏洛干酪、鹰嘴豆、樱桃番茄、意大利辣香肠和红洋葱混合在一起。

4. 4

   抛掷并发球

   将油醋汁倒在沙拉上，充分搅拌均匀。立即上菜。

变化

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存储

最好是新鲜组装和腌制，因为生菜一旦腌制就会枯萎。将油醋汁单独存放最多一周，并根据需要提前一天切碎其他成分。

常见问题解答