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西西里虾和藏红花米饭
西西里风格的藏红花米饭，上面点缀着大蒜虾、柠檬和烤杏仁。
准备
24 分钟
烹饪
20 分钟
份量
3
难度
困难
4.4
登录后评分#伊塔利亚语#ああ#ピウ
西西里风格的藏红花米饭，上面点缀着大蒜虾、柠檬和烤杏仁。
西西里岛位于地中海和北非贸易路线的十字路口，形成了与意大利大陆烩饭不同的稻米传统，主要依赖藏红花、柑橘和烤坚果，这些传统受到岛上几个世纪以来阿拉伯人的影响。这道菜使米饭松散而不是奶油状，用调味良好的虾汤烹制，而不是按照不断搅拌的烩饭要求完成。 将虾壳短暂煮沸以制成快速汤，提取真正的海鲜风味，然后将虾壳丢弃，将米饭直接在该液体中煮熟，并加入适量藏红花以增加颜色和香气。烤杏仁和最后挤上的大量柠檬是北非风味，这将其与简单的意大利海鲜饭区分开来。 它比真正的意大利调味饭更快地混合在一起，因为不需要缓慢地一勺一勺搅拌，使其成为现实的周末晚餐，但仍然提供真正的风味深度。
服务 3
将虾壳和水放入锅中混合。煮 15 分钟，然后过滤并丢弃壳，保持高汤温暖。将藏红花放入热汤中搅拌使其开花。
在宽而重的平底锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入洋葱，煮 5-6 分钟直至变软，然后加入大蒜，煮 30 秒。
将米饭放入锅中，搅拌 1-2 分钟，使其沾上油，然后轻轻烘烤。
倒入温热的藏红花高汤和盐。煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，小火煮 16-18 分钟，直至液体被吸收且米饭变软。
米饭煮完后，在另一个煎锅中用中高火加热剩余的橄榄油。将虾每面煮 1-2 分钟，直至变成粉红色且不透明。
将煮熟的虾与柠檬皮和果汁一起拌入米饭中。食用前，在上面撒上烤杏仁和欧芹。
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バンビーノのカルタを使用しない方が望ましいです。
在密封容器中冷藏最多 2 天。用水轻轻地重新加热；如果加热过度，虾会变成橡胶状，所以用小火加热。
西西里美食深受阿拉伯、诺曼和西班牙的影响，米饭中的藏红花和烤坚果可以追溯到 9 世纪开始的阿拉伯人统治该岛的时期，这一遗产在今天的全岛菜肴中仍然可见。
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