法罗碗配烤蔬菜和葱 Gremolata

关于这个食谱

Farro 是一种古老的小麦谷物，是托斯卡纳和翁布里亚烹饪的核心，具有耐嚼的口感和坚果味，适合放在谷物碗中，而不像较软的谷物在加工后会变成糊状。这款碗在此基础上添加了烤时令蔬菜和 gremolata 风格的配料（传统上只是柠檬皮、大蒜和欧芹），在这里用葱进行了重新加工，以获得更尖锐、更辛辣的余味，并加入少许新鲜生姜以带来温暖。 法罗需要像意大利面一样适当地慢炖，直到变软，但中心仍然有一些咬痕；像烩饭一样用盐水煮会剥夺它的质地。在高温下烘烤蔬菜可以集中其甜味，并赋予其真正的焦糖边缘，而不是低温烹饪时蒸熟的柔软效果。 在上菜前搅拌gremolata，使其保持明亮，消除了橄榄油的浓郁和法罗的泥土味——这种技术直接源自意大利传统，即用新鲜的柑橘味来完成丰富的菜肴。

食材

服务 3

• 1.5 杯珍珠法罗(冲洗过的)
• 4 杯水
• 1 茶匙细海盐(还有更多可供品尝)
• 2 杯胡桃南瓜切块
• 1 杯樱桃番茄
• 1西葫芦(切成半月形)
• 4 汤匙橄榄油(分裂的)
• 3葱(切碎的)
• 1 茶匙鲜姜(精细磨碎的)
• 1 汤匙柠檬皮碎
• 2 汤匙柠檬汁
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 杯磨碎的帕尔马干酪
• 2 汤匙烤松子

步骤

1. 1

   煮法罗

   将水和 1 茶匙盐放入锅中煮沸。加入法罗，小火煮 25-30 分钟，轻轻咀嚼直至变软。排出多余的水并放在一边。

2. 2

   烤蔬菜

   将烤箱预热至 425°F (220°C)。将南瓜、西红柿和西葫芦与 2 汤匙橄榄油和少许盐一起搅拌。铺在平底锅上烤 20-25 分钟，搅拌一次，直至焦糖化且变软。

3. 3

   制作格雷莫拉塔

   在一个小碗中，混合葱、姜、柠檬皮、柠檬汁、大蒜和剩余的 2 汤匙橄榄油。搅拌均匀，加少许盐调味。

4. 4

   结合底座

   将煮熟的法罗与大约一半的格雷莫拉塔拌匀，轻轻调味。

5. 5

   组装碗

   将切好的法罗分装在碗中，上面放上烤蔬菜，然后用勺子将剩余的gremolata放在上面。

6. 6

   完成

   趁热或在室温下食用前，撒上帕尔马干酪和烤松子。

变化

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存储

将组件单独冷藏最多 4 天。法罗和蔬菜在煎锅或微波炉中重新加热；每次添加新鲜的gremolata以获得最佳风味。

常见问题解答