玛格丽塔披萨（正宗那不勒斯食谱）

关于这个食谱

真正的那不勒斯披萨是由其面团定义的：缓慢发酵（24-72 小时）、高水合度（60-65%）、由 00 面粉制成并在极高温度下烹饪（在燃木烤箱中为 450-500°C，或在钢制或石制家用烤箱中为 280-300°C）。据报道，Margherita 于 1889 年为萨沃伊女王玛格丽特 (Queen Margherita) 创建，其颜色与意大利国旗相同：红色番茄、白色马苏里拉奶酪、绿色罗勒。面团应该是手工拉伸的（不要卷起来），角皮（外皮边缘）应该烧焦并呈豹点图案膨胀，中心应该刚刚凝固，略显柔软。家用烤箱无法复制燃木烤箱，但在最后一刻将预热的披萨钢或石头放在烤炉下，效果非常接近。

食材

服务 4

• 500 g00面粉（或高筋面粉）
• 325 ml温水（60–65% 水合）
• 10 g细盐
• 3 g速溶干酵母
• 400 g罐装圣马扎诺番茄，用手压碎
• 300 gFior di latte 马苏里拉奶酪，撕碎
• handful新鲜罗勒叶
• 3 tbsp特级初榨橄榄油
• pinch酱汁用细盐

步骤

1. 1

   做面团

   将酵母溶解在水中。与面粉和盐混合，形成蓬松的面团。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。分成 4 个球，放入涂油的容器中，盖上盖子并冷藏 24-72 小时。

2. 2

   准备酱汁

   用手将罐装西红柿压碎放入碗中。用盐和少许橄榄油调味。不要煮——酱汁会在披萨上煮。

3. 3

   预热烤箱

   将披萨钢或厚烤盘放在烤箱的最高架上。预热至最高温度（至少 250°C / 480°F）45–60 分钟。

4. 4

   拉伸面团

   使用前 1 小时将面团从冰箱中取出。在撒了少许面粉的表面上用手拉伸每个球——从中心向外按压，留下厚厚的角形（边框）。切勿使用擀面杖。

5. 5

   顶部并烘烤

   涂上3-4汤匙番茄酱。添加撕碎的马苏里拉奶酪。滑到热钢/石头上，烘烤 6-8 分钟，直至外皮烧焦且奶酪冒泡。

6. 6

   完成并上菜

   上面撒上新鲜罗勒和少许橄榄油。立即上菜。

变化

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  Marinara 披萨：没有奶酪，只有番茄、大蒜、牛至和橄榄油——可以说比玛格丽塔还要古老。

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  额外玛格丽塔：使用烘焙后添加的水牛马苏里拉奶酪，以获得更冷、更奶油般的口感。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

面团可在冰箱中保存 3 天，或在冰箱中保存 3 个月。烤好的披萨最好立即食用。

常见问题解答