Gnocchi al Burro e Salvia（土豆面疙瘩配鼠尾草黄油）

关于这个食谱

从头开始制作面疙瘩是意大利烹饪中最有价值的任务之一。面团是土豆粉、00 号面粉和鸡蛋的简单混合物，但比例需要轻柔的手。面粉太多，面疙瘩会变得稠密且有弹性；太少了，它们就会在水中散开。理想的面疙瘩（单数）是轻的，稍微屈服并且刚好保持其形状。最简单也可以说是最好的面疙瘩酱是 burro e salvia——加入新鲜鼠尾草叶的棕色黄油。棕色黄油（法语为 beurre nocciola，意大利语为 burro nocciola）的坚果味与温和的土豆风味完美搭配。淋上帕尔马干酪，这道菜就完成了。

食材

服务 4

• 1 千克粉质土豆（Maris Piper、Russet 或 Desiree）
• 200 克00号面粉或普通面粉
• 1蛋黄
• 1 茶匙细盐
• 100 克无盐黄油
• 15新鲜鼠尾草叶
• 60 克帕尔马干酪，磨碎
• 适量盐和黑胡椒

步骤

1. 1

   烤土豆

   将整个带皮土豆在 200°C (390°F) 的温度下烘烤 50-60 分钟，直至完全变软。 （烘烤而不是煮沸可以使马铃薯保持干燥。）

2. 2

   水稻土豆

   趁热，舀出马铃薯肉，并通过马铃薯碾米机或细筛到干净的工作表面上。让蒸汽蒸发 5 分钟。

3. 3

   做面团

   在土豆泥上挖一口井。加入面粉、蛋黄和盐。轻轻搅拌直至形成柔软的面团——尽可能少用力。

4. 4

   形状面疙瘩

   将面团分成几份。在撒了少许面粉的表面上将每个卷成约 2 厘米厚的绳子。切成2厘米的块。将每块放在叉子（或面疙瘩板）上滚动以形成脊状。

5. 5

   煮面疙瘩

   将面疙瘩分批放入一大锅加盐的沸水中。当它们浮到表面时就煮熟了，大约需要 2-3 分钟。用有槽勺取出。

6. 6

   制作鼠尾草黄油

   在宽平底锅中用中高温融化黄油。加入鼠尾草叶，煮约 3 分钟，直至黄油起泡，然后变成金黄色并闻到坚果味。加入煮熟的面疙瘩，搅拌均匀。

7. 7

   发球

   将热盘子分开，用勺子浇在鼠尾草黄油和脆鼠尾草上。上面撒上帕尔马干酪和黑胡椒。

变化

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  Gnocchi al Gorgonzola：拌入融化的戈贡佐拉酱、奶油和核桃。

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  Gnocchi alla sorrentina：用番茄酱和马苏里拉奶酪烘烤。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

成型的未煮熟的面疙瘩可以冷冻在托盘上，然后转移到袋子中。从冷冻状态开始烹饪，烹饪时间增加 1 分钟。

常见问题解答