Bruschetta al Pomodoro（意大利番茄意式烤面包）

关于这个食谱

Bruschetta al Pomodoro 是最优雅、最简单的意大利美食：将硬皮面包烤至边缘稍微变黑，趁热用切好的蒜瓣摩擦，上面撒上成熟番茄丁（番茄丁的质量决定一切）、新鲜罗勒、最好的特级初榨橄榄油和少许盐。这道菜本质上是番茄风味的载体，因此，它的好坏取决于所用的番茄——在夏天，当番茄处于最佳状态时，意式烤面包是超凡的；冬天，它是令人难忘的。在意大利，特别是在托斯卡纳和罗马，意式烤面包（或其他地区的克洛斯蒂尼）在开胃酒、餐厅菜单以及番茄季节的家里随处可见。准备工作非常简单，技术几乎不重要，但原料的来源至关重要：优质的乡村面包、新鲜的罗马西红柿或传家宝品种、花园里的新鲜罗勒以及您拥有的最好的橄榄油。任何挑剔都被认为是对菜肴诚实性的背叛。

食材

服务 4

• 1 large loaf质朴的意大利面包（如夏巴塔面包或托斯卡诺面包），斜切成 1 厘米厚
• 4 中成熟的西红柿（罗马、传家宝或圣马扎诺品种），切细丁
• 3 瓣大蒜
• 1 小束新鲜罗勒（约15-20片叶子），用手撕开
• 80 毫升特级初榨橄榄油（您拥有的最好的）
• 1 撮片状海盐（马尔登如果可能的话）
• 1 撮现磨黑胡椒

步骤

1. 1

   准备好西红柿

   将西红柿去核，切成约 1 厘米的小块。放入漏勺或筛子中，沥干 5-10 分钟，以便排出多余的液体（这样可以防止吐司变得湿透）。保留所有沥干的果汁。

2. 2

   把面包烤一下

   将烤盘、户外烤架或烤箱加热至热。将面包片放在烤架上或烤炉下，每面烤 1-2 分钟，直至边缘轻微烧焦，内部已烤熟，但仍有嚼劲。面包应该是外脆内软。

3. 3

   用大蒜擦

   当面包还热的时候，用蒜瓣的切面用力擦过烤过的表面。丁香会留下一层薄薄的大蒜，一些小片会粘在面包上。对所有切片重复上述步骤，每 4-5 片使用一瓣丁香。

4. 4

   组装意式烤面包

   将烤面包放在盘子上。在每片上面放一小把沥干的番茄丁。将罗勒叶撒在番茄上。在每一片上淋上一茶匙最好的橄榄油。最后撒上一小撮盐和一点黑胡椒。

5. 5

   立即上菜

   制作完成后 5 分钟内即可享用意式烤面包，此时面包仍温热酥脆。如果上桌太晚，面包会吸收番茄汁并变得潮湿。

变化

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  Bruschetta con ricotta——在吐司上涂上乳清干酪，然后再涂上番茄，以获得更奶油味的版本。

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  Bruschetta con balsamic — 在番茄配料中加入少量陈年香醋以增加酸度。

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  Bruschetta Nera — 上面放上切块的黑橄榄、番茄和罗勒，这是西西里风味的变种。

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  Bruschetta con mozzarella — 在番茄顶部添加一小团新鲜的马苏里拉奶酪（水牛奶酪或 fior di latte）。

存储

意式烤面包必须在食用前组装——吐司会吸收水分并在 5-10 分钟内变得湿透。您可以提前准备好配料：提前 2 小时烘烤面包并存放在密封容器中；提前 2 小时将番茄切丁，并在组装前沥干。上菜前制作意式烤面包的时间不要超过 5 分钟。

常见问题解答