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Bruschetta al Pomodoro（意大利番茄意式烤面包）
烤面包涂上大蒜，上面撒上番茄丁、罗勒和橄榄油——夏天最简单、最完美的开胃菜。
准备
10 分钟
烹饪
5 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#意大利语#番茄#面包#开胃菜#夏天
烤面包涂上大蒜，上面撒上番茄丁、罗勒和橄榄油——夏天最简单、最完美的开胃菜。
Bruschetta al Pomodoro 是最优雅、最简单的意大利美食：将硬皮面包烤至边缘稍微变黑，趁热用切好的蒜瓣摩擦，上面撒上成熟番茄丁（番茄丁的质量决定一切）、新鲜罗勒、最好的特级初榨橄榄油和少许盐。这道菜本质上是番茄风味的载体，因此，它的好坏取决于所用的番茄——在夏天，当番茄处于最佳状态时，意式烤面包是超凡的；冬天，它是令人难忘的。在意大利，特别是在托斯卡纳和罗马，意式烤面包（或其他地区的克洛斯蒂尼）在开胃酒、餐厅菜单以及番茄季节的家里随处可见。准备工作非常简单，技术几乎不重要，但原料的来源至关重要：优质的乡村面包、新鲜的罗马西红柿或传家宝品种、花园里的新鲜罗勒以及您拥有的最好的橄榄油。任何挑剔都被认为是对菜肴诚实性的背叛。
服务 4
将西红柿去核，切成约 1 厘米的小块。放入漏勺或筛子中，沥干 5-10 分钟，以便排出多余的液体（这样可以防止吐司变得湿透）。保留所有沥干的果汁。
将烤盘、户外烤架或烤箱加热至热。将面包片放在烤架上或烤炉下，每面烤 1-2 分钟，直至边缘轻微烧焦，内部已烤熟，但仍有嚼劲。面包应该是外脆内软。
当面包还热的时候，用蒜瓣的切面用力擦过烤过的表面。丁香会留下一层薄薄的大蒜，一些小片会粘在面包上。对所有切片重复上述步骤，每 4-5 片使用一瓣丁香。
将烤面包放在盘子上。在每片上面放一小把沥干的番茄丁。将罗勒叶撒在番茄上。在每一片上淋上一茶匙最好的橄榄油。最后撒上一小撮盐和一点黑胡椒。
制作完成后 5 分钟内即可享用意式烤面包，此时面包仍温热酥脆。如果上桌太晚，面包会吸收番茄汁并变得潮湿。
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西红柿的质量决定一切。只使用成熟、美味的西红柿——超市里的浅色西红柿会做出令人失望的意式烤面包。等待夏天或自己种植。
做这道菜时，不要给西红柿去皮或去籽——皮可以增加质感，而籽则是番茄风味的一部分。
让番茄沥干很重要——它可以防止面包变湿。但沥干的汁液要保留；味道鲜美，可以用来做汤。
用手撕罗勒，不要用刀切。切割会伤及罗勒并导致其变成棕色；撕裂使叶子保持完整和明亮。
Bruschetta con ricotta——在吐司上涂上乳清干酪，然后再涂上番茄，以获得更奶油味的版本。
Bruschetta con balsamic — 在番茄配料中加入少量陈年香醋以增加酸度。
Bruschetta Nera — 上面放上切块的黑橄榄、番茄和罗勒，这是西西里风味的变种。
Bruschetta con mozzarella — 在番茄顶部添加一小团新鲜的马苏里拉奶酪（水牛奶酪或 fior di latte）。
意式烤面包必须在食用前组装——吐司会吸收水分并在 5-10 分钟内变得湿透。您可以提前准备好配料：提前 2 小时烘烤面包并存放在密封容器中；提前 2 小时将番茄切丁，并在组装前沥干。上菜前制作意式烤面包的时间不要超过 5 分钟。
Bruschetta 来自“bruscare”这个词，意思是“在煤上烤”。这道菜起源于罗马，是一种使用不新鲜面包的方法——用大蒜擦面包是给廉价农家食品增添风味的一种方法。在 20 世纪 80 年代和 90 年代，意式番茄酱在高档餐厅中变得流行，有时会做得更加精致（添加香醋或异国风味制剂等成分），但传统版本仍然是最简单和最好的。
新鲜罗勒是这道菜必不可少的。不要使用干罗勒——它的味道完全不同。如果您没有新鲜的罗勒，请制作不同的意式烤面包（以橄榄为基础，以奶酪为基础等）或等到罗勒可用。
使用质朴的硬皮意大利面包，如夏巴塔面包、托斯卡诺面包或优质酵母面包。避免吃软面包（如三明治面包）或过于耐嚼的面包（如佛卡夏面包）。面包必须足够坚固，能够支撑配料而不散开。
提前 2 小时烘烤面包，然后将其存放在密封容器中。提前 2 小时将番茄切丁。上桌前不要超过 5 分钟，否则面包会变湿。
您能买得起的最好的特级初榨橄榄油——这是这道菜的最后调味料。使用浓烈的胡椒油（如托斯卡纳油或翁布里亚油）可以增加风味。请勿使用淡色或精制橄榄油。
每份 (110g) · 4 总份量
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