Farinata 是一种质朴的利古里亚大饼，仅由鹰嘴豆粉、水、橄榄油和盐制成，薄薄地倒入热锅中烘烤，直至边缘酥脆，中心呈蛋奶冻状。几个世纪以来，它一直是热那亚和利古里亚海岸的主要街头食品，从面包店橱窗按重量出售，直接食用或与任何时令蔬菜搭配食用。 面糊需要静置几个小时，最好是过夜，这样鹰嘴豆粉才能充分水合，原始的、尘土飞扬的味道就会煮出来——跳过这一步是家庭版本变得坚韧的最常见原因。它在涂有大量油的平底锅中以非常高的热量烘烤，这使得粉饼具有特有的酥脆、几乎油炸的底皮。 在上面放上烤番茄和甜椒是一种家庭厨房的变种，而不是简单的传统风格，但它遵循利古里亚人的本能，即保持配料简单，让优质橄榄油和平底锅的高温完成大部分工作。
服务 2
将鹰嘴豆粉、水、2 汤匙橄榄油和盐一起搅拌至光滑。撇去浮到顶部的泡沫。盖上盖子并在室温下放置至少 4 小时，或在冰箱中放置过夜。
将烤箱预热至 475°F (245°C)。将 10 英寸铸铁或耐热煎锅放入其中加热 10 分钟。
将甜椒和西红柿与 1 汤匙橄榄油、黑胡椒和迷迭香拌匀。
小心地取出热锅，加入剩余的 2 汤匙橄榄油，旋转以完全覆盖底部和侧面。
再次搅拌静置的面糊，倒入热油锅中，将番茄和胡椒混合物均匀地撒在表面。
烘烤20-25分钟，直到顶部凝固，呈金黄色，边缘轻微起泡，提起一个角时底部变脆。切片前休息 5 分钟。
将新鲜罗勒撒在上面，切成楔形，趁热食用。
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最好在制作当天食用，同时仍然酥脆。剩菜可冷藏2天；在热烤箱或煎锅中而不是微波炉中重新加热，以恢复脆度。
Farinata 的历史可以追溯到几个世纪前的利古里亚，当地传说将其发明与遭遇海难的热那亚水手联系在一起，他们用鹰嘴豆粉和海水即兴制作了一顿饭。时至今日，它仍然是热那亚街头美食中的一道风景线，由专门的面粉商店出售。
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