Farinata式番茄胡椒鹰嘴豆煎饼

关于这个食谱

Farinata 是一种质朴的利古里亚大饼，仅由鹰嘴豆粉、水、橄榄油和盐制成，薄薄地倒入热锅中烘烤，直至边缘酥脆，中心呈蛋奶冻状。几个世纪以来，它一直是热那亚和利古里亚海岸的主要街头食品，从面包店橱窗按重量出售，直接食用或与任何时令蔬菜搭配食用。 面糊需要静置几个小时，最好是过夜，这样鹰嘴豆粉才能充分水合，原始的、尘土飞扬的味道就会煮出来——跳过这一步是家庭版本变得坚韧的最常见原因。它在涂有大量油的平底锅中以非常高的热量烘烤，这使得粉饼具有特有的酥脆、几乎油炸的底皮。 在上面放上烤番茄和甜椒是一种家庭厨房的变种，而不是简单的传统风格，但它遵循利古里亚人的本能，即保持配料简单，让优质橄榄油和平底锅的高温完成大部分工作。

食材

服务 2

• 1.5 杯鹰嘴豆粉
• 2 杯水
• 5 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1 茶匙细海盐
• 1红甜椒(切成薄片)
• 1 杯樱桃番茄(减半)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙新鲜迷迭香(切碎的)
• 2 汤匙新鲜罗勒(撕开，用于装饰)

步骤

1. 1

   做面糊

   将鹰嘴豆粉、水、2 汤匙橄榄油和盐一起搅拌至光滑。撇去浮到顶部的泡沫。盖上盖子并在室温下放置至少 4 小时，或在冰箱中放置过夜。

2. 2

   预热锅

   将烤箱预热至 475°F (245°C)。将 10 英寸铸铁或耐热煎锅放入其中加热 10 分钟。

3. 3

   将蔬菜稍微烤一下

   将甜椒和西红柿与 1 汤匙橄榄油、黑胡椒和迷迭香拌匀。

4. 4

   热锅抹油

   小心地取出热锅，加入剩余的 2 汤匙橄榄油，旋转以完全覆盖底部和侧面。

5. 5

   倒入并顶部

   再次搅拌静置的面糊，倒入热油锅中，将番茄和胡椒混合物均匀地撒在表面。

6. 6

   烤至酥脆

   烘烤20-25分钟，直到顶部凝固，呈金黄色，边缘轻微起泡，提起一个角时底部变脆。切片前休息 5 分钟。

7. 7

   发球

   将新鲜罗勒撒在上面，切成楔形，趁热食用。

变化

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  5分间のプリマ・デリーニツィオ・デル・プロセsu。

存储

最好在制作当天食用，同时仍然酥脆。剩菜可冷藏2天；在热烤箱或煎锅中而不是微波炉中重新加热，以恢复脆度。

常见问题解答