科摩罗贝奈特饼是柔软、枕头般的油条，散发着小豆蔻的香气，并富含椰奶。面糊很快就粘在一起，油条在热油中膨胀成不规则的金黄色球体，外脆里软。它们在科摩罗各地的街头摊位上出售，通常撒上糖粉，搭配甜红茶趁热食用。小豆蔻和油炸面团的醉人香气是科摩罗早晨的标志性气味。
服务 20
将面粉、泡打粉、糖和小豆蔻搅拌在一起。加入椰奶，搅拌成光滑浓稠的面糊。休息5分钟。
将深锅或炒锅中的油加热至 175 °C。放入一小块面糊——它应该立即发出嘶嘶声并浮到表面。
分批工作，将一堆汤匙的面糊放入油中。煎 3-4 分钟，翻转一次，直至各面呈深金黄色。不要过度拥挤。
用纸巾沥干水分。撒上糖粉，趁热食用。
保持油温稳定——太冷油条会吸油；太热，里面还没煮熟，外面就已经烧焦了。
一个小冰淇淋勺使分配变得简单且一致。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在小豆蔻旁边加一点肉桂，以增加额外的温暖。
将椰丝拌入面糊中，使其质地更有嚼劲。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。剩菜在室温下保存1天；在热烤箱中短暂重新酥脆。
贝奈特饼通过法国殖民影响传入科摩罗，但很快就被当地风味所改变——小豆蔻反映了穿越这些岛屿一千多年的阿拉伯-印度洋贸易路线。
它们的质地不同，但您可以在 190°C 下烘烤 15 分钟。它们会更像松饼而不是油条。
油温可能太低。油炸前确保温度达到 175 °C。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (30g) · 20 总份量
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