Pilao 是科摩罗版本的抓饭，几个世纪前由阿拉伯和波斯商人带到岛上，并根据当地的香料调色板进行了改造。长粒米与肉（鸡肉或牛肉）、完整香料（小豆蔻、肉桂、丁香）和金黄色洋葱一起煮，直到每粒米都分离，散发出香味，并点缀着嫩肉。它是科摩罗从婚礼到开斋节庆祝活动的每一个重大节日的核心。
服务 4
在厚锅中用中高火加热 3 汤匙油。将洋葱与小豆蔻、肉桂和丁香一起炒，搅拌约 12 分钟，直至洋葱呈深金黄色。
加入鸡腿，两面煎黄，总共约8分钟。加盐调味。
沥干米饭并加入锅中。倒入700毫升热水。搅拌一次，煮沸，然后降至最低热量。
盖紧盖子（在盖子下面放一块布以吸收蒸汽）并煮20分钟。从火上移开，静置 10 分钟，不要打开盖子。
取出全部香料，轻轻地把米饭弄松，然后转移到上面放有鸡块的盘子里。
深金棕色的洋葱是必不可少的——这一步不要着急。
浸泡大米可防止其粘连并加快烹饪速度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用羊肉或牛肉以获得更浓郁的味道。
拌入一把葡萄干和炸腰果，作为节日装饰。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。在有盖的锅中倒入少量水重新加热。
皮劳通过广泛的阿拉伯-波斯贸易网络抵达科摩罗，使这些岛屿成为印度洋香料路线上的战略中转站，连接东非与中东和南亚。
不可以——吃东西时去掉或避免它们。它们仅用于调味。
布吸收蒸汽凝结并防止其滴回到大米上，保持谷物干燥和分离。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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