Bouneschlupp（绿豆汤）是卢森堡最受欢迎的日常汤之一，整个夏季当绿豆生长旺盛时，它就会出现在家庭餐桌上。这道汤将嫩青豆、糯土豆块、烟熏五花培根、韭菜和洋葱混合在浓郁的高汤中，并用新鲜的咸味蔬菜（Bohnenkraut）调味——这种香草在整个德语世界的豆类菜肴中几乎是不可分割的。许多卢森堡家庭在最后搅拌一大勺法式鲜奶油，以获得丝滑的口感。结果是汤既清淡又令人深感满足。
服务 4
在一个大锅中，用中火融化黄油。加入培根，煮 4-5 分钟，直至脂肪变黄且培根开始变脆。取出一半培根，放在一边作装饰。
将洋葱和韭菜放入锅中，在培根油中煮 5 分钟直至变软。
加入土豆、青豆、调味料和高汤。煮沸，然后改小火煮。煮 20-25 分钟，直至土豆和豆类完全变软。
去掉咸味小枝。拌入法式酸奶油。品尝并用盐和胡椒调整调味料。
舀入碗中。上面放上保留的脆皮培根和少量新鲜欧芹。
新鲜的咸味值得一试——它有胡椒味、百里香般的味道，这是这汤的标志性味道。
不要把豆子煮得太熟——汤煮完后，豆子应该还有轻微的咬感。
最后添加的一点白葡萄酒醋使味道更加鲜美。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加一小罐白豆，汤汁更丰富。
素食版本：省略培根，并使用蔬菜高汤和一汤匙烟熏辣椒粉来增加深度。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏最多 3 天。汤静置后会变稠——重新加热时加入少量高汤。
自 18 世纪以来，Bouneschlupp 一直是卢森堡农民烹饪的主食。青豆是大公国最可靠的夏季作物之一，它们与熏猪肉产品的搭配成为当地美食的典型搭配。
可以，但要在烹饪的最后 10 分钟添加，以防止它们变成糊状。
咸味（Satureja hortensis）是一种类似于百里香的草本植物，带有胡椒味。如果没有，请使用一半百里香和一半新鲜牛至。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
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