布内施卢普

关于这个食谱

Bouneschlupp（绿豆汤）是卢森堡最受欢迎的日常汤之一，整个夏季当绿豆生长旺盛时，它就会出现在家庭餐桌上。这道汤将嫩青豆、糯土豆块、烟熏五花培根、韭菜和洋葱混合在浓郁的高汤中，并用新鲜的咸味蔬菜（Bohnenkraut）调味——这种香草在整个德语世界的豆类菜肴中几乎是不可分割的。许多卢森堡家庭在最后搅拌一大勺法式鲜奶油，以获得丝滑的口感。结果是汤既清淡又令人深感满足。

食材

服务 4

• 500 克新鲜青豆，修剪并切成3厘米的块
• 400 克糯土豆，去皮，切丁
• 150 克熏五花培根或猪油，切丁
• 1 中洋葱，切细丁
• 1 leek白色和浅绿色部分，切片
• 1.2 升鸡肉或蔬菜高汤
• 2 枝新鲜咸味（或 1 茶匙干）
• 3 汤匙法式鲜奶油
• 1 汤匙黄油
• 盐和黑胡椒(to taste)
• fresh parsley装饰用

步骤

1. 1

   渲染培根

   在一个大锅中，用中火融化黄油。加入培根，煮 4-5 分钟，直至脂肪变黄且培根开始变脆。取出一半培根，放在一边作装饰。

2. 2

   软化芳香剂

   将洋葱和韭菜放入锅中，在培根油中煮 5 分钟直至变软。

3. 3

   添加蔬菜和高汤

   加入土豆、青豆、调味料和高汤。煮沸，然后改小火煮。煮 20-25 分钟，直至土豆和豆类完全变软。

4. 4

   最后涂上奶油

   去掉咸味小枝。拌入法式酸奶油。品尝并用盐和胡椒调整调味料。

5. 5

   发球

   舀入碗中。上面放上保留的脆皮培根和少量新鲜欧芹。

变化

• •

  添加一小罐白豆，汤汁更丰富。

• •

  素食版本：省略培根，并使用蔬菜高汤和一汤匙烟熏辣椒粉来增加深度。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

冷藏最多 3 天。汤静置后会变稠——重新加热时加入少量高汤。

常见问题解答