烤肉串是卢旺达无可争议的街头小吃之王，从基加利到穆桑泽，全国各地的路边烧烤店都可以找到烤肉串。受比利时殖民时代烧烤文化的影响，卢旺达版本已经发展成为完全自己的东西——用洋葱、辣椒和香料大量腌制，然后在强烈的木炭热下烤，直到外面烧焦，里面多汁。山羊肉 (chevre) 是传统选择，但牛肉、鸡肉和内脏也同样受欢迎。它们通常与烤甜车前草片和冷普里默斯啤酒一起食用。
服务 4
将磨碎的洋葱、大蒜、生姜、辣椒、油、小茴香、香菜、辣椒粉、盐和醋混合。将肉块放入腌料中，涂匀。盖上盖子冷藏至少 2 小时，最好过夜。
点燃木炭并使其燃烧直至白热且没有可见火焰。如果使用燃气烤架，请预热至高温。
将 4-5 块肉穿在每个浸泡过的竹签上，片与片之间留有小间隙，以便均匀受热。
将烤串放在烤架上，每面烤 4-5 分钟，翻转 3-4 次，直到外部烧焦并煮熟。山羊的时间比牛肉稍长一些。
在车前草两半上刷上少许油，然后沿着烤架每面烤 3 至 4 分钟，直至呈金黄色且柔软。
将烤串放在装有烤车前草的盘子上。加入切片生洋葱和柠檬汁。与冰镇啤酒一起食用。
山羊肉最好顺纹切，以确保嫩度。
炭是必不可少的——不要太早移动烤串。
准备一瓶水来控制爆发。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用鸡胸肉块来做更清淡的版本。
串内脏（肾、肝）与脂肪交替，以获得经典的完整烤串体验。
在肉块之间添加香蕉辣椒片。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
剩下的煮熟的烤架可以冷藏两天。在热烤架上重新加热以获得最佳效果。
在比利时殖民时期，烤肉融入了卢旺达文化，将欧洲烧烤传统与当地香料和人们喜爱的山羊肉融为一体。如今，它们是卢旺达最引人注目的街头食品，也是全国夜间社交生活的象征。
是的 — 以最大热量烧烤，距元件 10 厘米，烤 8-10 分钟，中间翻转。你会失去一些烟熏味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 4 总份量
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