这种浓稠的玉米粥在卢旺达被称为 ugali（在邻国被称为 Sadza、nsima 或 pap），在东非和中非几乎每顿饭都会吃这种浓稠的玉米粥。准备过程需要不断的搅拌和信心——正确的质地足够厚，可以用一只手塑造，形成一个球，然后浸入伴随的炖菜中。在卢旺达，它是公共饮食的核心，家庭成员聚集在一起共享乌加利和伊松贝、伊比哈拉吉（豆子）或烤烤串。
服务 4
将 1 升盐水放入厚底锅中煮沸。
将热量降低至中等。源源不断地倒入大约一半的玉米粉，同时用木勺或抹刀剧烈搅拌，以防止形成结块。
随着混合物变稠，继续搅拌约 5 分钟。乌加利将开始脱离锅的两侧。
少量添加剩余的面粉，每次添加后剧烈搅拌。面团应该变得非常厚且硬。
把火调小并盖上锅盖。蒸5分钟，然后再次搅拌。再重复一次。当乌加利从锅中干净地取出时，它就准备好了。
将乌加利放在湿盘子上，用湿手或湿木勺将其形成土堆。立即与炖菜、豆类或烤肉一起食用。
使用细磨的白玉米粉——粗玉米粥不会产生正确的质地。
不要停止搅拌，否则会形成结块。
在处理乌加利之前先弄湿双手，以防止粘连。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用高粱粉可以制作颜色更深、坚果味更强的乌加里。
将一半木薯粉和一半玉米粉混合，以获得更轻盈的质地。
有些厨师会添加一汤匙黄油来增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好新鲜吃。剩菜可以冷藏最多 2 天，然后用湿布在微波炉中重新加热。
16 世纪，玉米随葡萄牙商人来到非洲，并迅速成为人们的主食。在卢旺达，乌加利与该国的农业实践一起发展，并保持日常不变，被各种背景和经济水平的人们消费。
它应该足够坚硬，可以容纳指纹而不塌陷。如果流淌，继续烹饪和搅拌。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (220g) · 4 总份量
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