莫桑比克的海岸线沿着印度洋绵延近2,500公里，温暖的海水出产世界上最优质的帝王虾和虎虾。烤皮里皮里虾是莫桑比克沿海美食中无可争议的明星，只需用木炭烹制，并涂上火热的黄油和大蒜酱，使虾的卓越品质闪闪发光。这道菜是马普托、伊尼扬巴内和托福海滩餐厅的固定菜品，直接从烤架上端上来，搭配柠檬和硬皮面包。葡萄牙烹饪技术与非洲 piri piri 辣椒的结合使这道菜完全独一无二。
服务 4
在小锅中用小火融化黄油。加入大蒜和辣椒，煮2分钟直至散发出香味。从火上移开，加入柠檬汁、柠檬皮碎、橄榄油、盐和辣椒粉。放在一边。
用剪刀或锋利的刀，沿着每个虾壳的背面剪开，然后将其平开（蝴蝶状）。去除暗静脉。保留壳以增加风味。
将木炭烤架、烧烤炉或铸铁煎锅加热到非常高的温度 - 您需要最大的热量来快速烹饪。
在虾的肉面充分刷上 piri piri 黄油。将肉面朝下放在烤架上，煮 2-3 分钟。翻转，刷上更多黄油，再煮 1-2 分钟，直到壳烧焦，果肉刚刚煮熟。
转移到盘子上。淋上剩余的皮里皮里黄油，撒上新鲜欧芹。立即与柠檬片和硬皮面包一起食用。
永远不要把虾煮得太熟——它们会变得像橡胶一样。当果肉变得不透明时，将它们从烤架上取下。
带壳的大虾比去皮的大虾味道要好得多——接受那些乱七八糟的东西吧。
Piri Piri 黄油最多可提前 3 天制作并冷藏。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在特殊场合，在龙虾尾上使用相同的 piri piri 黄油。
在黄油中加入一汤匙椰奶，以获得更奶油、更甜的酱汁。
在 xima 上享用经典的莫桑比克海浪淀粉组合。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。剩下的煮熟的虾冷藏1天；用于面食或沙拉。
几个世纪以来，人们一直在莫桑比克温暖的沿海水域捕捞虎虾，马普托（以前的洛伦索·马克斯）在殖民时代就被誉为世界上最伟大的虾目的地之一。 piri piri 黄油酱是葡萄牙烹饪传统和非洲鸟眼辣椒的直接融合，这一组合非常成功，传遍了南部非洲，最终传遍了全世界。
是的——在冷水中完全解冻，然后在烧烤前拍干。如果有的话，新鲜的要优越得多。
木炭的味道最好，但非常热的铸铁平底锅在室内效果很好。避免使用标准不粘锅。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (280g) · 4 总份量
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