Xima（发音为“shima”）是莫桑比克对赞比亚的nshima和津巴布韦的sadza的回应——一种由白玉米粉制成的稠稠粥，是莫桑比克饮食的淀粉基础。它的制备看起来很简单，但需要练习才能达到正确的稠度：光滑、坚固，足以在舀起时保持其形状，但在捏时仍能屈服。在莫桑比克，西玛是用双手吃的，撕下来后用来舀佐料、炖菜和酱汁。从马普托富裕的郊区到最偏远的乡村，餐桌上都出现了它的身影，没有它，莫桑比克的一顿饭就感觉不完整。
服务 4
将水和盐放入一个大锅中，用高温将水和盐完全煮沸。
将热量降低至中等。逐渐倒入2杯玉米粉，用长木勺不断搅拌以防止结块。煮5分钟。
边搅拌边加入剩余的一杯面粉。将火调至最低，盖上锅盖，煮 20 分钟。每 5 分钟用力搅拌一次，直到希玛变得非常浓稠、光滑，并且不再粘在锅壁上。
弄湿一个大勺子，将西玛抹平放在盘子上或直接从锅中盛出。搭配马塔帕、烤鱼、虾或任何莫桑比克炖菜。
剧烈且持续地搅拌——结块会破坏质地。
当它形成一个光滑的、拉动的物体并远离锅壁时，西玛就完成了。
在搅拌之间盖上盖子以留住蒸汽并将面粉煮透。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用木薯粉代替玉米，以获得更传统的沿海变化。
最后加入少许黄油或椰奶，味道更浓郁。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。剩下的西玛可以冷后切片，用油煎至外皮酥脆。
16 世纪，葡萄牙商人将玉米引入莫桑比克。在玉米出现之前，高粱粥是主食。玉米迅速传遍整个大陆，在一两个世纪内成为主要谷物。希玛对于莫桑比克的身份至关重要，以至于许多人在定义自己的文化时将自己描述为希玛食者。
它们实际上是同一道菜，但名称不同——莫桑比克的“xima”、赞比亚的“nshima”、津巴布韦的“sadza”和东非的“ugali”。玉米研磨度和硬度存在细微的地区差异。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (360g) · 4 总份量
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