Cari Lentilles 是留尼汪岛的首选素食咖喱。简单的黄扁豆与西红柿、姜黄和生姜一起炖成一道令人深感舒适的菜肴。它总是与主菜和米饭一起上桌，形成留尼汪菜肴的神圣三位一体。
服务 4
加热油，炒大蒜和姜1分钟，然后加入姜黄。
Don't rush the onion — a properly softened onion base gives the finished dish a gentle sweetness.
拌入西红柿，煮 5 分钟直至变软。
加入扁豆和 700 毫升水，加盐调味。
This tomato reduction is where the dish's depth comes from — do not add lentils or water until the tomatoes are a proper paste.
煮沸，然后不盖锅盖小火煮 20-25 分钟，直至扁豆变软。
与米饭和肉类一起食用。
If the dish thickens too much before the lentils are tender, add water in 50 ml increments.
Taste and adjust salt. Squeeze the lime juice over the pot and stir — the acidity lifts the earthy turmeric flavour noticeably. The finished consistency should hold its shape when spooned; if it is too thin, simmer uncovered for a further 5 minutes.
Spoon alongside steamed white rice and the main carry dish. On the island, the lentils, rice and carry are placed separately on the plate and mixed as you eat, with rougail tomate or rougail piment served as a condiment.
最后加一点石灰以增加亮度。
定期搅拌以防止粘连。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Cari pois rouges（红芸豆）
卡里扁豆（青豆）
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多4天；重新加热时加水。
咖喱扁豆由印度契约劳工带到留尼汪岛，并成为克里奥尔宴会传统中不可分割的配菜。
黄扁豆煮得很快；绿扁豆能更好地保持形状。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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