炒粿条

关于这个食谱

炒粿条（炒粿条，意思是“炒米粉”）是马来西亚和新加坡最受欢迎的小贩菜肴之一，它的制作过程是对“炒粿条”重要性的研究——炒粿条的烟熏味和微焦的味道只有通过非常热的炒锅和熟练的厨师才能实现。一位伟大的炒粿条摊主是名人；他们的队伍一直排到街上。这道菜的原料很简单，但需要高温（许多家用炉灶无法达到）、速度以及对何时添加每种元素的良好判断。甜甜的老抽、鲜美的虾和热锅中米粉的微焦味道相结合，令人上瘾。

食材

服务 2

• 400 g新鲜米粉（粿条）
• 150 g大虾(去皮的)
• 2 links中式腊肠(对角切片)
• 2 large鸡蛋
• 100 g豆芽
• 3 stalks韭菜（韭菜）(切成3厘米的块)
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tbsp黑酱油
• 1 tbsp生抽
• 1 tbsp蚝油
• 2 tbsp猪油或植物油
• 1 tbsp辣椒酱（参巴酱）

步骤

1. 1

   把面条分开

   小心地将新鲜面条分成单独的股。放在一边。

2. 2

   将炒锅烧热

   用最高火加热炒锅2分钟，直至冒烟。添加猪油。

3. 3

   炒

   加入大蒜和香肠。煎30秒。加入虾并煮1分钟。推到一边。

4. 4

   加入面条和酱汁

   加入面条、老抽、生抽和蚝油。快速搅拌，使面条与锅接触。

5. 5

   加入鸡蛋和蔬菜

   把面条推到一边。将鸡蛋打在中间。短暂地打乱一下。折叠成面条。加入豆芽和韭菜。折腾1分钟。

变化

• •

  添加鸟蛤 (kerang) 以确保真实性

• •

  用鸭蛋代替鸡蛋以获得额外的丰富性

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。重新加热不好——面条变得湿漉漉的，炒锅的味道也消失了。

常见问题解答