椰子托迪（在一些太平洋岛屿上称为“karewe”）是从椰子树的花蕾中榨取的发酵汁液。在图瓦卢，它既是一种饮料，又是一种烹饪液体。当用于炖时，其天然的酸度和微妙的酸味使鸡肉变嫩，同时留下复杂的果味和酵母味。如果没有托迪酒，苹果醋和椰子水按 50/50 混合是一种可靠的替代品。
服务 4
在一个宽而重的锅中用中高火加热椰子油。将鸡块的各面分批煎至棕色，每面约 4 分钟。取出并放在一边。
在同一锅中，将大蒜和辣椒炒香1分钟。
将鸡肉放回锅中。倒在椰子托迪上。加盐调味。煮至小火，盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，翻转一次，直至鸡肉煮熟且酱汁变少。
与蒸米饭或普拉卡一起食用，用勺子将浓郁的炖酱浇在上面。
新鲜的椰子托迪酒带有轻微的酒精味和酸味——在榨汁后一天内使用，以获得最佳风味。
最后10分钟揭开锅盖，让酱汁浓缩。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
红烧肉中加入红薯，一锅饭。
使用鸭子可以获得更丰富的效果。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。一夜之间味道改善。
采摘椰子树制成托迪酒是太平洋、印度洋和西非的一种共同做法。在图瓦卢，在进口货物到达之前，树汁历来是糖和碳水化合物的重要来源。
新鲜压榨的托迪酒略带甜味。发酵12小时以上后，它就会变成酒精。炖时酒精大部分会被煮掉。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (320g) · 4 总份量
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