Ika mata 在多种太平洋语言中的意思是“生鱼”，这种做法在波利尼西亚和密克罗尼西亚几乎很普遍。在图瓦卢，酸橙首先“煮”鱼，然后在上菜前加入椰子奶油，以缓和酸度，并在每块鱼上涂上丝滑、芳香的酱汁。其结果是明亮而丰富——太平洋菜谱中最清爽的菜肴之一。鱼的新鲜度是不容置疑的。
服务 4
将鱼块放入非反应碗中。倒入青柠汁，确保所有碎片都被淹没。加盐。冷藏 15-20 分钟，直到鱼外部变得不透明，但内部仍呈粉红色。
倒掉大部分酸橙汁，留下大约2汤匙。
加入椰子奶油、红洋葱和辣椒。轻轻地扔。
盛在冰镇的碗中，放在切成薄片的黄瓜或生菜上。用额外的辣椒和酸橙皮装饰。
不要过度腌制 — 15-20 分钟可获得最佳质地。
使用最新鲜的鱼；如果不确定是否有寄生虫，请将生鱼片级鱼在 -20°C 下冷冻 24 小时。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加芒果丁或木瓜丁作为水果版本。
使用鲑鱼或石首鱼。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
添加椰奶后立即食用。腌制的鱼（预奶油）最多可以静置1小时。
柑橘酸腌料中的生鱼是前欧洲太平洋地区的传统。柠檬和酸橙一旦被贸易商引入就成为主要的酸，取代了发酵和盐的一些早期用途。
是的，有生鱼片级的鱼。酸会使表面蛋白质变性，但不会对内部深处进行消毒——仅使用最新鲜的鱼。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (220g) · 4 总份量
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