煮熟的米饭对于圭亚那人来说就像大米和豌豆对于牙买加人一样——全国各地的家庭每周都会烹制一种深受喜爱的营养一锅饭，尤其是在除夕夜，以祈求来年好运。黑眼豌豆（传统的选择，尽管其他豆类也可以）与米饭、咸牛肉或辫子、椰奶和一束芳香的香草一起炖，直到所有东西都融入一个有粘性、略带奶油味的锅中。这道菜的适应性和制作它的家庭一样——每个厨师都有自己的版本和自己的秘密添加。
服务 6
将浸泡好的咸肉放入锅中，加清水没过肉，煮30分钟使其变软并去除多余的盐。沥干水分并切成小块。
在一个大锅中，用中火加热油。将洋葱和大蒜炒至金黄色，大约需要 5 分钟。
加入煮熟的咸肉和黑眼豆。搅拌与芳香剂混合。
倒入椰奶和水。加入百里香、葱和整个辣椒。煮沸。加入洗净的米搅拌。
将热量调至非常低，盖紧盖子，煮 25-30 分钟，直至米饭煮熟并吸收大部分液体。在此期间不要打开盖子。
从火上移开，盖上盖子，静置 10 分钟。丢弃整个辣椒。轻轻地蓬松即可食用。
将咸肉浸泡过夜对于去除多余的盐分至关重要。
煮好的米饭应该是稍微湿润和奶油状的，而不是干燥的——最好多加点椰奶。
Wiri wiri 辣椒是正宗的圭亚那选择；苏格兰帽子是一种广泛使用的替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将黑眼豌豆换成芸豆、豌豆或扁豆。
最后 5 分钟加入切片秋葵，打造非洲加勒比风味。
素食版：省略肉类，使用蔬菜高汤和双份豌豆。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中加入少许水或椰奶重新加热。
煮饭在非裔圭亚那社区有着深厚的根基，与西非一锅米饭和豆类烹饪的传统有关。椰奶的添加反映了印度圭亚那的影响。如今，它超越了所有种族的界限，各种背景的圭亚那人都吃它，尤其是在新年前夜，人们相信吃它可以带来繁荣。
关键是水和米的比例。如果有疑问，请在盖上盖子之前额外添加 100 毫升椰奶。大米应该吸收所有液体但保持湿润。
是的——在加入芳香剂之前，将调味鸡块放入锅中呈棕色。减少食谱中其他地方的盐。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 6 总份量
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