Pepperpot 是圭亚那美食的灵魂，也是无可争议的国菜，传统上在平安夜准备，并在圣诞节早上与新鲜的自制面包一起食用。决定性的成分是木薯糖浆——一种由煮沸的木薯汁制成的浓稠的、糖浆状的深色糖浆——它既可以作为调味剂，也可以作为天然防腐剂。与肉桂、丁香、苏格兰帽椒和威里威里辣椒相结合，它将坚韧的肉块变成闪闪发光、几乎上漆的炖菜，复杂程度令人难以置信。从历史上看，一罐 Pepperpot 从来没有被吃完。里面会加入新鲜的肉，每天都会重新煮沸，有些锅可以保存多年。
服务 8
将肉切成大块（约6厘米）。用冷水彻底冲洗并拍干。用盐轻轻调味。
在一个厚底锅中，将卡萨雷普、水、红糖、肉桂棒、丁香、洋葱和大蒜混合。用中火煮沸，搅拌以溶解糖。
将所有肉块加入锅中。搅拌均匀，涂上cassareep混合物。加入整个苏格兰威士忌帽、wiri wiri 辣椒和百里香。
煮沸，然后将热量降至很低。不盖锅盖，小火煮 2.5-3 小时，偶尔翻动肉，直到肉变软，酱汁变成一层厚厚、深色、有光泽的涂层。如果锅干了，加少量的水。
品尝并调整盐。如果您喜欢温和的热量，请将整个辣椒取出（或将它们留在里面以获得更多香料）。与新鲜的硬皮面包一起食用，以吸收酱汁。
不要打开苏格兰威士忌的帽子——将其保持完整即可增加香气，而无需过热。
胡椒锅煮的时间越长，味道越好。至少三个小时；四个更好。
Cassareep 可在网上和加勒比杂货店购买。不要替代。
将 Pepperpot 放在冰箱里两到三天后，效果会显着改善。
添加牛跟以增加明胶的丰富度和丝滑的酱汁。
Chicken Pepperpot：使用带骨鸡块，速度更快（1 小时）。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 5 天。传统上每天重新煮沸以保存。最多可冷冻3个月。
Pepperpot 是一道美洲印第安菜肴，由圭亚那土著人民发明，他们在冷藏之前很久就使用从木薯中提取的 cassareep 作为天然防腐剂。阿拉瓦克人和加勒比人与欧洲殖民者分享了这种技术，几个世纪以来，它被圭亚那所有社区采用和改编，成为根深蒂固的民族传统。
Cassareep 是煮木薯根的浓缩香料汁。它可以在加勒比杂货店、圭亚那市场和网上购买。它具有独特的深色和微苦的焦糖味。
是的 — 高火煮 6 小时或低火煮 8-10 小时。最后 2 小时将盖子稍微半开，让酱汁减少。
深色完全来自木薯，它具有来自浓缩木薯汁的天然深糖蜜色。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (320g) · 8 总份量
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