都柏林炖锅是爱尔兰首都独有的一道菜肴，几个世纪以来一直与都柏林工薪阶层的生活息息相关。据说 18 世纪《格列佛游记》的作者乔纳森·斯威夫特 (Jonathan Swift) 非常喜欢它，从那时起，它就不断出现在都柏林的餐桌上。与爱尔兰炖菜不同，鳕鱼不会变成棕色——所有东西都是生的分层并轻轻慢炖，产生苍白、美味的肉汤。传统的炖菜使用猪肉香肠、五花培根、土豆和洋葱。它很朴素，馅料丰富，在寒冷的夜晚搭配厚片苏打面包和一品脱吉尼斯黑啤酒非常美味。
服务 4
将烤箱预热至 160°C（140°C 风扇/325°F）。鳕鱼最适合在烤箱中烹饪，以获得温和、均匀的热量，尽管炉灶也可以。
在一个又大又重的带盖砂锅里，将切好的土豆铺在底部。上面放上切好的洋葱和大蒜。将培根片放在洋葱上。将香肠放在上面。
将高汤倒在所有东西上。塞入百里香小枝和月桂叶。用黑胡椒调味（培根和香肠提供足够的盐）。
盖紧盖子，放入烤箱烘烤 1 小时 30 分钟。液体应该处于几乎没有沸腾的状态——如果需要的话调整烤箱温度。
丢弃百里香和月桂叶。土豆应该完全变软并开始分解成肉汤。将欧芹撒在上面，然后放在锅里带到桌子上。
使用猪肉含量高的优质香肠——便宜的香肠会散开并使肉汤变得油腻。
不要把任何东西变成棕色——炖锅的特点是其颜色苍白、文火慢炖的特点。
与苏打面包一起食用，以吸干味道鲜美的肉汤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
有些食谱会添加一瓶黑啤酒，以获得颜色更深、更浓烈的肉汤。
可以添加珍珠大麦以增加口感和质感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。在炉灶上轻轻重新加热，如果肉汤已被吸收，则添加少量高汤或水。
Coddle 的起源存在争议，但从 1700 年代起，它就一直出现在都柏林的美食著作中。这是工薪家庭的食物，他们需要经济地利用剩下的培根和香肠。它的名字来源于动词“娇惯”——慢慢地、轻轻地煮。
没有什么东西会在慢炖过程中变成棕色——这种特性是经过深思熟虑的。苍白反映了这道菜的缓慢、温和的烹饪方法。
是的——使用最低的热量设置，盖上盖子，大约需要同样的时间。定期检查是否剧烈沸腾。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (540g) · 4 总份量
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