弗拉茨基

关于这个食谱

Flaczki（波兰牛肚汤，“flak”的意思是牛肚）是波兰最古老的菜肴之一，也是对内脏烹饪鉴赏力的考验。波兰至少从 14 世纪起就开始食用它，据说是瓦迪斯瓦夫·雅盖沃 (Władysław Jagiełło) 国王的最爱。这汤需要耐心和适当的准备牛肚——彻底清洗，并与根类蔬菜和芳香香料一起长时间慢炖，直到牛肚变软。其味道朴实、丰富且令人深感满足，这是其他成分无法复制的。 Flaczki 可以在路边餐馆 (zajazdy)、圣诞市场以及小城市中仍然存在的波兰家常餐馆中享用。

食材

服务 6

• 1 kg牛肚(洗净，焯烫，切片)
• 2 medium胡萝卜(切片的)
• 1 medium欧芹根或防风草(切丁)
• 1 stalk芹菜
• 1 large洋葱(切丁)
• 1.5 litres牛肉高汤
• 2 tsp甜辣椒粉
• 1 tsp干马郁兰
• 1/2 tsp姜末
• 1 tsp盐
• 1 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   准备牛肚

   将洗净的牛肚放入沸水中焯10分钟。沥干水分并切成细条。

2. 2

   将牛肚煮沸

   将牛肚与蔬菜一起放入牛肉高汤中。煮 2–2.5 小时直至变软。

3. 3

   季节

   添加辣椒粉、马郁兰、生姜、盐和胡椒。再煮15分钟。

变化

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  加入面粉勾芡，汤汁更浓稠

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  添加一勺骨髓以获得额外的丰富性

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。一夜之间味道改善。

常见问题解答