Garudhiya 是马尔代夫美食的灵魂：由新鲜金枪鱼、盐和香兰叶慢火熬制而成的清澈金黄汤汁，用最简单的食材呈现出非凡的深度。在室温或温热的情况下，几乎每顿马尔代夫餐中都会将其浇在蒸米饭上，并与挤上酸橙、切碎的青辣椒和切片青葱一起食用。这道菜体现了马尔代夫对海洋的依赖——2000 多年来，金枪鱼一直是该群岛最重要的食品和出口产品。凭借其纯粹和优雅，garudhiya 成为印度洋最伟大的烹饪成就之一。
服务 4
将金枪鱼切成5厘米的块。去除任何可能使肉汤变苦的深色血统。
将水放入大平底锅中，用文火慢炖。加入金枪鱼、盐和香兰叶。小火慢炖（切勿剧烈煮沸）30-40 分钟。
在烹饪过程中定期撇去表面的灰色泡沫。完成的肉汤应该是清澈的、金黄色的。
取出金枪鱼（它可以与 mas huni 一起食用或使用）。用细筛过滤肉汤。倒在蒸米饭上，配上酸橙、辣椒和青葱。
切勿让肉汤剧烈沸腾——小火慢炖可使其保持清澈。
烹饪前去除金枪鱼血统以防止苦味。
香兰叶对于正宗 Garudhiya 独特的花香至关重要。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加一些咖喱叶和压碎的柠檬草茎以增加香味。
加入一小块新鲜生姜以保暖。
使用过滤后的金枪鱼肉来制作mas huni，这样就不会浪费任何东西。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将肉汤冷藏最多 3 天。冷时它会凝结——轻轻地重新加热即可食用。
Garudhiya 被认为是马尔代夫最古老的连续烹饪菜肴，口述历史将其起源追溯到一千多年前。马尔代夫苏丹国在整个印度洋进行干金枪鱼（马尔代夫鱼）贸易，garudhiya 是丰富的渔业文化的自然结果。
文火慢炖和定期撇油可以防止蛋白质混浊在肉汤中。剧烈煮沸会使其变得不透明且浑浊。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (350g) · 4 总份量
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