Gratin de Christophene（也称为佛手瓜或 Mirliton）是法属加勒比地区最受欢迎的配菜。将温和微甜的佛手瓜去皮、煮至半熟，并分层放入富含格鲁耶尔奶酪的奶油白酱中，然后烘烤直至顶部呈金黄色并冒泡。它既清淡又舒适，与烤肉或烤鱼完美搭配。味道很细腻——佛手瓜并没有压倒酱汁，而是吸收了酱汁的浓郁味道。 Gratin de Christophene 植根于法式加勒比厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：佛手瓜南瓜经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——佛手瓜南瓜的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将一锅盐水煮沸。加入佛手瓜片，小火煮 8-10 分钟，直至佛手瓜片变软但仍保持形状。沥干。
不要煮得太久，否则佛手瓜会变成糊状并吸收过多的水分。
在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉搅拌制成面糊，煮 2 分钟，不要变成褐色。逐渐倒入温牛奶，不断搅拌以避免结块。煮5分钟直至变稠。
从火上移开。加入一半格鲁耶尔干酪、盐、白胡椒和一小撮肉豆蔻。品尝并调整调味料。
将烤箱预热至 200°C（风扇 180°C）。将一半佛手瓜放入涂有黄油的烤盘中，倒入一半酱汁，然后用剩余的佛手瓜和酱汁重复上述步骤。上面放上剩余的格鲁耶尔干酪。
烘烤 25-30 分钟，直至顶部呈金黄色且烤面包边缘冒泡。食用前休息 5 分钟。
用刀将佛手瓜剥皮——它很滑，摸起来有蜡质。
果核煮至半熟后即可食用，而且很嫩；在烹饪前将其切成薄片或取出。
一小撮肉豆蔻是加勒比白酱中的传统做法——它可以提亮味道。
采购你能找到的最新鲜的佛手瓜——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
配烟熏三文鱼：将烟熏三文鱼放在佛手瓜和酱汁之间。
清淡版：用蔬菜汤代替一半的牛奶，以减少热量。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
冷藏最多 2 天。在温暖的烤箱中轻轻地重新加热，以避免顶部干燥。
佛手瓜是由西班牙殖民者从墨西哥带到加勒比海地区的。法国人将其融入他们的烹饪传统，创造出这种优雅的焗烤菜，既尊重殖民影响，又尊重加勒比海的适应。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果佛手瓜很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 (280g) · 4 总份量
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