Klecha 是伊拉克最受欢迎的传统饼干，在开斋节、诺鲁孜节和每个家庭庆祝活动时都会大量烘烤。面团由面粉、油和温热的香料液体（水或牛奶）制成，周围是切碎的枣子或核桃，并散发着小豆蔻和茴香的香气。传统上，饼干被模制成独特的半月形或圆形，并压上装饰图案。新鲜出炉的它们有酥脆的、略易碎的边缘，里面有湿润、芳香的馅料。对于国外的伊拉克人来说，Klecha 烘烤的味道就是家乡和庆祝活动的味道。
服务 30
将面粉、泡打粉、茴香、糖和盐混合。加入油并揉搓，直到混合物看起来像面包屑。逐渐加入温水，揉成柔软、不粘手的面团。盖上盖子休息30分钟。
在锅中加热酥油。加入枣子并搅拌直至它们软化成糊状。加入豆蔻、肉桂和切碎的核桃。完全冷却。
取一块面团（高尔夫球大小）。压扁成椭圆形。将一茶匙馅料放在中间。将面团折叠并用力按压边缘以密封成半月形。沿着边缘压出叉子图案。
放在有衬里的烤盘上。轻轻刷上打散的鸡蛋液。在 180°C 下烘烤 20-25 分钟直至呈金黄色。
在架子上完全冷却。冷却后它们会变得更脆。存放在密封罐中。
不要装得太满——边缘必须密封干净，否则烘烤过程中填充物会泄漏。
饼干冷却后会变得相当坚硬——热时不要通过触摸来判断熟度。
24 小时后，由于馅料中的水分使糕点稍微软化，Klecha 的情况有所改善。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
仅核桃馅：跳过枣子，使用烤核桃加糖和小豆蔻。
开心果 Klecha：使用压碎的开心果、玫瑰水和糖，打造更奢华的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
在室温下密封罐中最多可保存 3 周。它们可以完美地冷冻三个月。
Klecha 已经在美索不达米亚烘焙了几个世纪，类似形状的糕点出现在该地区的古代插图中。它们被认为是伊拉克身份的文化象征，居住在国外的伊拉克人经常烘烤 Klecha 以保持与他们的传统的联系。这个名字来源于亚述/阿拉姆语中的蛋糕一词。
一次一汤匙加入温水，揉至面团柔软但不粘手。
可以，但先在温水中浸泡20分钟软化，然后再用于馅料。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (40g) · 30 总份量
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