Tepsi Baytinijan——伊拉克阿拉伯语的字面意思是“托盘里的茄子”——是伊拉克最受欢迎的家常菜之一。将厚厚的茄子和土豆片炸至金黄色，然后将其与五香羊肉末或切片、西红柿、洋葱和青椒分层放入深烤盘中。整个组合被烘烤，直到所有东西都融合成浓郁、芬芳、略带焦糖的烘烤物，然后将其舀出并与热气腾腾的伊拉克米饭和浓郁的番茄酱一起食用。这是典型的伊拉克家庭周日午餐，温暖，令人深感满足，并散发着孜然和五香粉的香气。
服务 6
将茄子片充分撒上盐，放入漏勺中静置 20 分钟。拍干。这样可以去除苦味和多余的水分。
烧热植物油，分批将茄子片煎至两面金黄。对土豆片重复上述步骤。用纸巾沥干水分。加盐调味。
将切碎的羊肉与大蒜、五香粉、孜然、肉桂、1 茶匙盐和胡椒混合。
在深烤盘上涂上油脂。层：土豆片、茄子片、肉片、洋葱圈、青椒圈、番茄片。将番茄酱混入帕萨塔中，均匀地倒在上面。淋上橄榄油。
不盖盖子，在 190°C 下烘烤 60-70 分钟，直至顶部充分焦糖化，汁液冒泡并略有减少。
直接从托盘中取出，舀到印度香米盘上或与面包一起吃，以吸收丰富的汁液。
在煎炸之前对茄子进行腌制和干燥对于防止茄子受潮至关重要。
为了获得额外的深度，在分层之前将碎羊肉放入平底锅中煎成棕色。
顶层应该明显焦糖化——不要用箔纸覆盖。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食Tepsi：省略肉，并在各层中添加切片西葫芦和鹰嘴豆。
更辣的版本：在番茄酱中加入辣椒丁或辣椒片。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
提前准备：提前一天准备好底料，然后轻轻地重新加热——大多数炖菜和炖菜实际上在第二天味道会更好。
盖上盖子冷藏最多3天。在烤箱中以 160°C 加热 20 分钟，效果很好。
Tepsi Baytinijan 被认为是典型的伊拉克菜肴，借鉴了古老的美索不达米亚分层谷物和蔬菜烹饪传统。茄子的使用反映了当地中东农业和奥斯曼土耳其的影响。这道菜与伊拉克家庭厨房和家庭聚会有着密切的联系。
是的——刷上油并在 220°C 下烘烤 20 分钟，以节省时间并减少油含量。
传统的伊拉克米 (timman) 是简单煮熟的长粒米，有时带有脆皮底皮 (qeema)。纯印度香米是完美的搭配。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 6 总份量
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