基利什
薄薄的五香牛肉干——萨赫勒地区对肉干的回应。
关于这个食谱
Kilishi 是经过精心制作的，将瘦牛肉捣成薄片，涂上香料花生酱，然后在阳光下晒干直至变脆。其结果是风味浓郁、耐储存且蛋白质丰富。它起源于尼日利亚北部和尼日尔南部，在路边摊出售，并在萨赫勒地区的婚礼上作为礼物。
食材
服务 8
- 1 千克瘦牛肉（正面或银面），切成纸薄的
- 4 汤匙花生酱
- 2 汤匙姜末
- 1 汤匙丁香粉
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙辣椒
步骤
- 1
将牛肉晾干
将牛肉片放在金属架上。日晒 4-6 小时（或在 70 °C 下烘干 3 小时）直至皮革干燥但不碎裂。
- 2
混合糊状
将花生酱、姜、丁香、盐和辣椒与足够的水混合，制成可涂抹的酱。
- 3
涂层并重新干燥
在干牛肉片上充分刷上香料酱。返回架子上，再干燥 2 小时，直至涂层凝固并干燥。
- 4
祝酒结束
每面短暂烧烤或干锅烘烤 1-2 分钟，直至涂层轻微焦糖化。
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专业提示
- →
请屠夫将肉切成薄片或先半冷冻。
- →
初始切片越干燥，涂层的附着力就越好。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用羊肉制作更传统的萨赫勒版本。
- •
添加一茶匙刺槐豆粉（daddawa）以获得时髦的深度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
Kilishi在密闭容器中室温保存2周；冷藏最多2个月。
历史与起源
kilishi一词源自豪萨语。在撒哈拉沙漠的烈日下晒干肉来保存肉的做法从该地区定居以来就一直存在。
常见问题解答
我可以不用脱水机做这个吗？
是的——门微开的低烤箱效果很好，就像在炎热干燥的天气里直射阳光一样。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (60g) · 8 总份量
时间总结
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