Koshari (كٴ״) 是埃及的国菜，也是世界上最伟大的街头小吃之一。它由四种不同的碳水化合物组成——白米、扁豆、短切通心粉和鹰嘴豆——分层放在碗里，上面放上带有香菜和小茴香的浓香番茄酱、浓烈的蒜味醋酱（dakka）和一顶酥脆的焦糖炸洋葱。这种组合听起来不太可能，但却完全让人上瘾。 Koshari 于 19 世纪传入埃及，可能受到殖民时期带来的印度 khichdi 和英国大米扁豆菜肴的影响，然后经过几代人的改造，变成了埃及独有的美食。开罗的每个街角都可以找到 Koshari 摊位 (kosharia)，摊主以惊人的速度舀出碗，排队的队伍永远不会减少。
服务 4
将扁豆放入装有大量水的锅中。煮沸并煮 20-25 分钟，直至变软但不糊状。沥干并放在一边。加盐调味。
在另一个锅中，按照包装说明将米饭煮沸，加入少许盐和少许油。蓬松并放在一边。
将通心粉放入加盐的沸水中煮至有嚼劲。沥干并滴上一滴油以防止粘连。
将切好的洋葱放入少许盐中，然后轻轻裹上面粉。在大煎锅中用中高火加热约 1 厘米的植物油。分批煎洋葱，翻面，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。当它们冷却时，它们会变得更脆。
脆皮洋葱是最重要的装饰——做得比你想象的要多，因为它们令人难以抗拒。
在平底锅中加热 2 汤匙油。加入一半大蒜，煮 30 秒。加入碎番茄、一半孜然、一半香菜和辣椒。加盐调味。煮15分钟直至变稠。
将剩余的大蒜、剩余的小茴香、剩余的香菜、醋和 2 汤匙油和少许盐搅拌在一起。这种尖锐、辛辣的调料与食客一起上桌，可以淋上品尝。
在每个碗中铺上米饭，然后铺上扁豆，然后铺上通心粉，然后铺上鹰嘴豆。用勺子将大量番茄酱浇在上面。堆上脆洋葱。与 dakka 一起上桌，供每位食客添加自己的喜好。
所有组件都可以提前制造并按订单组装——这就是街头摊位的做法。
脆皮洋葱一定要炸得很好——淡洋葱缺乏味道，很快就会湿透。
在每个碗上淋上番茄酱和达卡——五香番茄和浓醋的结合是必不可少的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
有些开罗版本会在米饭中加入一层炒粉丝。
在番茄酱中添加额外的哈里萨辣酱，以获得在一些埃及家庭中流行的更辣的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
每个组件分别在冰箱中保存最多 4 天。食用时新鲜组装以保持质地。
Koshari 的确切起源存在争议，但大多数食品历史学家将其追溯到 19 世纪末，当时来自印度和受意大利影响的地中海地区的工人将大米、扁豆和面食组合带到了埃及。这道菜发展迅速，到了二十世纪初期，它的特色已经完全变成了埃及菜。
是的——koshari 自然是完全素食的。任何成分均不使用动物产品。它的营养价值也非常高，由豆类和谷物的组合提供完整的蛋白质。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (550g) · 4 总份量
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