Machboos（也拼写为 machbus 或 kabsa）是无可争议的科威特家庭烹饪之王。长粒巴斯马蒂米在调味肉汤中烹制，汤由红烧肉、焦糖洋葱、西红柿和以海湾标志性干黑柠檬 (loomi)、肉桂、小豆蔻和丁香为中心的复杂香料混合物制成。其结果是香喷喷、略带烟熏的米饭，上面放着味道浓郁的肉，最后配上炸洋葱、葡萄干和烤坚果。每个科威特家庭都小心翼翼地守护着自己的香料比例。 Machboos 是待客之道，在任何场合都会为客人提供。
服务 6
在一个大锅中用高温加热酥油。鸡肉或羊肉块的每一面都呈棕色。取出并放在一边。
在同一个锅中，用中火将洋葱煎至深金黄色，持续 12-15 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。加入西红柿、番茄酱和所有香料；搅拌3分钟。将肉放回锅中。
加入刺穿的干酸橙和高汤。煮沸，然后盖上锅盖，小火慢炖：鸡肉煮 35-40 分钟，羊肉煮 60 分钟，直至变软。去掉肉；过滤并测量原料——您正好需要 3.5 杯。
将滤过的高汤放回锅中并煮沸。沥干浸泡过的米，加入藏红花水和葡萄干。搅拌一次。盖紧盖子，用小火煮 20 分钟。
盖上米饭，关火休息 10 分钟。蓬松并堆放在一个大盘子上。将肉摆在上面。撒上烤坚果和新鲜香菜。与 salata（番茄黄瓜沙拉）和酸奶一起食用。
干黑酸橙 (loomi) 是这道菜的灵魂——可以在中东杂货店找到它们。
将酸橙深深刺穿，使其浓郁的精华融入肉汤中。
精确测量库存——太多的水会使米饭变成糊状。
慢慢地将洋葱煎成褐色，以获得最大的甜味。
Fish Machboos：使用整条鲈鱼或石斑鱼，将炖时间缩短至 15 分钟。
Shrimp Machboos：将大虾炒3分钟，然后添加到成品米饭上。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。用微波炉重新加热米饭，上面铺上湿纸巾；在有盖的平底锅中单独重新加热肉。
Machboos 是从在一个锅中一起煮米饭和肉的古老传统演变而来的，这是一种实用技术，诞生于墨西哥湾的沙漠条件，那里的燃料和水都非常珍贵。卢米（干酸橙）的使用反映了连接科威特港口与波斯、印度和东非的历史悠久的香料贸易。到了 19 世纪，科威特珍珠潜水员和商人将 Machboos 发展成为当今已知的高度香料、芳香的形式。
你可以在最后挤一点新鲜的酸橙汁，但卢米复杂的泥土发酵风味无法完全复制。尝试寻找干酸橙——它们在网上越来越多。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (420g) · 6 总份量
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