Lablabi 是突尼斯最具标志性的街头早餐——一种深碗，里面衬着大块不新鲜的面包，上面浇上添加孜然的鹰嘴豆汤，富含哈里萨辣酱、醋和橄榄油。一个荷包蛋和一些刺山柑和橄榄就完成了。在全国各地的麦地那，人们都会在摊位上站着吃它，它代表了突尼斯街头食品足智多谋、大胆的精神。
服务 4
在锅中加热橄榄油。煮大蒜 1 分钟。加入鹰嘴豆、高汤、哈里萨辣酱和小茴香。煮20分钟。
用叉子捣碎约 1/4 的鹰嘴豆，使肉汤稍微变稠。加入醋并加盐调味。
将鸡蛋打入沸腾的肉汤中，煮 4 分钟直至蛋白凝固。
将撕碎的陈面包放在每个碗的底部。
将鹰嘴豆汤和荷包蛋浇在面包上。上面撒上刺山柑、橄榄、少许橄榄油和柠檬片。
真正不新鲜的面包更好——它吸收肉汤而不会变成糊状。
慷慨地调整哈里萨辣酱——拉拉比酱应该大胆地加香料。
与一小碟哈里萨辣酱、橄榄油和小茴香一起食用，用于自行调味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在上面添加金枪鱼片以获取额外的蛋白质。
使用羊肉高汤可以制作出更丰富、更复杂的肉汤。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
肉汤冷藏可保存3天。每次都用新面包和鸡蛋新鲜组装。
Lablabi 是突尼斯各地的早餐，尤其是在冬天。这个名字来自阿拉伯语，意为鹰嘴豆。在突尼斯，这种食物是在名为 gargotes 的简陋小摊上供应的，那里从黎明起就为工人提供碗。
是的 — 将 300 克干鹰嘴豆浸泡过夜，然后煮 1 小时直至变软。这比罐装的味道更好。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
