叉烧是马来西亚-中国美食的核心，全国各地的每一家咖啡店都可以找到叉烧。将猪肉浸泡在复杂的甜咸酱中，然后烘烤，直到外部焦糖化成粘稠的深古铜色外皮，而内部保持多汁。它切片配米饭或包在包子里，是东南亚最受欢迎的食物之一。
服务 4
将海鲜酱、酱油、蜂蜜、蚝油、米酒、五香、大蒜和食用色素混合。将猪肉在此混合物中腌制至少 4 小时或过夜。
将猪肉放在架子上，放在衬有箔纸的托盘上。在 200°C (400°F) 下烘烤 20 分钟。
刷上蜂蜜。再烤 10-15 分钟，直至焦糖化并变粘，仔细观察以免烧焦。
休息 10 分钟，然后逆着纹理切片。与米饭一起食用，上面淋上额外的蜂蜜。
由于脂肪呈大理石花纹，猪颈肉的汁水最为丰富。
红色是传统的颜色，但纯粹是为了美观——如果愿意的话可以跳过。
让它焦糖化，但不要让糖烧焦。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用鸡腿做
把黄瓜和海鲜酱塞进包子里
添加到炒饭或面条中
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存2个月。
叉烧于 19 世纪由广东移民带到马来西亚，并已深深融入马来西亚饮食文化中，如今已被视为马来西亚烹饪特色的一部分。
传统的叉烧使用红豆腐乳来获得天然色素。商业版本使用食用染料。没有它味道是一样的。
是的，但它更瘦并且可能会变干。将烹饪时间缩短 5 分钟，并更频繁地涂酱。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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