帕劳广阔的红树林系统是大型青蟹（Scylla serrata）的家园，其威望仅次于椰子蟹。蒸它们只是为了保留其甜味和咸味，并放在椰子芋头上——两者一起构成了一顿完整且令人深感满足的大餐。蟹汁滴到下面的芋头上，即兴制作出风味非凡的酱汁。
服务 2
将芋头放入盐水中煮20分钟至芋头变软。沥干水分，与椰奶和大蒜一起放回锅中。煮8分钟。加盐调味。
人道地遣散螃蟹，绑住蟹爪。冲洗干净。
放在蒸架上，沸水之上。盖上锅盖，蒸 15 分钟，直至贝壳变成亮橙色。
将奶油芋头舀到盘子上。将蒸好的螃蟹放在上面。将酸橙汁淋在螃蟹上即可食用。
在你打算煮螃蟹的早上买螃蟹。
在餐桌上将螃蟹敲碎可以让肉更加多汁。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在蒸水中加入辣椒和葱以提香。
用煮木薯代替芋头。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
立即吃饭。螃蟹最好是新鲜的。
帕劳的红树林蟹捕捞历史已有数千年。红树林受到社区资源管理法的保护，使帕劳青蟹特别具有可持续性。
新鲜的最好，但解冻的冷冻青蟹也可以。将蒸汽时间缩短至 10 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (500g) · 2 总份量
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