帕劳拥有地球上最多样化的珊瑚礁生态系统，笛鲷、鹦嘴鱼和石斑鱼等珊瑚鱼每天都是帕劳餐桌上的特色菜肴。当地风格非常简约：整条鱼被划痕，涂上盐和椰子油，直接在热木炭上烤至鱼皮酥脆，最后淋上新鲜柠檬汁。鱼的品质就是菜肴的品质。
服务 2
在鱼的每一侧沿对角线划 3-4 次，一直到鱼骨。用大蒜片填满空腔和刻痕。用椰子油和盐擦拭全身。
将木炭烤架或燃气烤架加热至高温。给格栅上油。
将鱼每面烤 8-10 分钟，不要移动，直到鱼皮烧焦变脆，在最厚处测试时，肉会剥落。
转移到盘子里。将柠檬汁充分挤在鱼上。与芋头、米饭或面包果一起食用。
烧烤前 15 分钟让鱼达到室温，以便均匀烹饪。
烧烤时不要移动鱼——让它自然地从炉排中释放出来。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加辣椒和柠檬草馅，味道更香。
用酸橙代替柠檬。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
立即吃饭。剩下的鱼可以压成薄片制成沙拉或米饭。冷藏最多 1 天。
珊瑚礁捕鱼是帕劳人生活的核心，几千年来一直维持着这些岛屿。帕劳的海洋保护区保护鱼类种群并确保子孙后代能够以这种方式食用。
任何整条紧实的白肉鱼都可以：鲷鱼、鲈鱼、罗非鱼或澳洲肺鱼。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (340g) · 2 总份量
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