果蝠汤
整只果蝠与生姜、椰子和蔬菜一起在芳香的肉汤中慢炖——帕劳最具标志性的传统菜肴。
关于这个食谱
果蝠汤是帕劳最著名和最具争议的传统菜肴，在重大仪式、葬礼和社区宴会上供应。将大型马里亚纳果蝠 (Pteropus mariannus) 在水或椰奶中与生姜一起慢火煮，形成浓稠的深色肉汤。肉色黝黑，肉味浓郁，有时可与野鸭相比。对于外人来说，这是一种后天习得的品味；对于外人来说，这是一种后天习得的品味。对于帕劳人来说，它与身份和文化连续性密切相关。这个版本使用椰子汤来增加浓郁度。
食材
服务 4
- 2 整个果蝠洗净（每只约400克）
- 400 毫升椰奶
- 4 杯水
- 5 片鲜姜
- 1 茶匙盐
- 2 根柠檬草
步骤
- 1
清洁蝙蝠
确保蝙蝠被彻底清洁、去除皮毛并提取内脏。用冷水彻底冲洗。这通常由供应商完成。
- 2
做肉汤
将水、椰奶、生姜、柠檬草和盐放入大锅中煮沸。
- 3
煨
将整只蝙蝠加入肉汤中。将热量减少到小火慢炖。不盖锅盖煮 1.5 小时，定期撇去浮沫，直至肉变软并从骨头上脱落。
- 4
发球
用勺子舀入深碗中，确保每份都有一只（或半只）浸入浓汤中。与芋头或米饭一起食用。
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专业提示
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采购是帕劳境外最困难的部分——寻找专业的异国肉类供应商。
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长时间缓慢的烹饪对于使肉变嫩和使浓烈的味道变得醇厚至关重要。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸭肉或鹅肉替代，作为更容易获得的替代品，模仿浓郁的深色肉类品质。
- •
添加辣椒和葱，使肉汤更加芳香。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
煮熟当天食用。肉汤冷藏可保存2天。
历史与起源
帕劳和密克罗尼西亚各地食用蝙蝠果已有数千年的历史。现在，人们正面临着过度捕猎的压力；可持续采购至关重要。
常见问题解答
吃果蝠合法吗？
法律地位因国家/地区而异。在帕劳，这对当地人来说是传统且合法的。在采购之前检查您所在司法管辖区的法规。
味道如何？
味道浓郁且充满野味，类似于黑肉野鸭或兔子。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (450g) · 4 总份量
时间总结
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