芋头椰奶
椰奶煮芋头根——帕劳日常烹饪的基本主食。
关于这个食谱
在帕劳，芋头（称为“dub”）已经在梯田中种植了几个世纪，被认为是美食的核心。这种最简单的准备方法——煮球茎并在椰奶中完成——几乎每顿饭都会吃。淀粉质的芋头吸收了奶油般的椰奶，创造出一道丰富而令人满意的菜肴，几乎不需要任何装饰。它相当于帕劳的土豆泥：谦逊、令人安慰且无可替代。
食材
服务 4
- 1 千克芋头根，去皮，切成块
- 400 毫升椰奶
- 1 茶匙盐
- 3 杯水
步骤
- 1
煮芋头
将芋头块放入锅中，加水没过芋头，加入 1/2 茶匙盐。煮沸并煮 20-25 分钟，直至完全变软。
- 2
排水
将锅中的水沥干。
- 3
加入椰奶煮沸
将椰奶倒在芋头上。添加剩余的盐。小火煮8分钟，轻轻翻动芋头，裹上芋头。
- 4
发球
趁热与鱼、鸡或蝙蝠汤一起作为配菜。
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专业提示
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剥生芋头时戴上手套——汁液会刺激皮肤。
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煮沸的步骤不要太急；未煮熟的芋头呈胶状。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将芋头与椰奶一起捣碎，以获得更光滑的稠度。
- •
在加入椰奶之前加入炒洋葱和大蒜。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用一点额外的椰奶轻轻地重新加热。
历史与起源
帕劳的芋头种植历史可以追溯到 2000 多年前。精致的芋头梯田由氏族妇女维护，具有深厚的文化和精神意义。
常见问题解答
芋头和 eddoe 或 dasheen 一样吗？
它们是相关但不同的品种。这里使用的是普通芋头（Colocasia esculenta）；大多数亚洲杂货店都有售。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
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