帕劳风格木薯蛋糕
用椰奶和红糖烘烤的浓甜木薯蛋糕 - 一种流行的帕劳派对甜点。
关于这个食谱
木薯蛋糕在太平洋和东南亚出现了无数的变化。帕劳的版本比菲律宾的版本更浓，甜度更低，使用更多的椰奶和红糖，以获得更深的焦糖般的味道。它在生日聚会、节日和教堂聚会上供应，放在一个大托盘中烘烤，然后切成方块——刚出炉时，它很简陋，但完全无法抗拒。
食材
服务 12
- 500 克磨碎的木薯（新鲜或冷冻、解冻）
- 400 毫升椰奶
- 150 克红糖
- 2 大鸡蛋
- 1 茶匙香草精
步骤
- 1
预热
将烤箱预热至 180°C。在23×33厘米的烤盘上涂上油脂。
- 2
搅拌面糊
将磨碎的木薯、椰奶、红糖、鸡蛋和香草精放入一个大碗中。充分搅拌直至糖溶解。
- 3
烘烤
将面糊倒入准备好的托盘中。烘烤 40-45 分钟，直至串肉串干净且顶部呈金黄色。
- 4
冷却并切割
冷却 20 分钟，然后切成方块。趁热或在室温下食用。
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专业提示
- →
使用前从新鲜磨碎的木薯中挤出多余的水分。
- →
蛋糕冷却后会变硬——如果热时看起来很软，请不要惊慌。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
烘烤前在上面涂上一层椰奶蛋奶冻。
- •
添加磨碎的香兰叶以增加颜色和香味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
室温下可保存最多 2 天，或冷藏最多可保存 5 天。
历史与起源
木薯于 16 世纪由西班牙商人引入太平洋，并很快被视为一种抗旱碳水化合物。木薯蛋糕成为密克罗尼西亚和波利尼西亚的节日主食。
常见问题解答
我可以用木薯粉代替磨碎的木薯吗？
不会——磨碎的木薯具有特有的致密、耐嚼的质地。面粉会产生不同的结果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (90g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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