iraqidinner✨ New
Masgouf（伊拉克明火鲤鱼）
巴格达的国菜——蝴蝶河鲤鱼，刷上罗望子、盐和姜黄，在热木火旁垂直烤制。
准备
25 分钟
烹饪
35 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
登录后评分#伊拉克#鱼#烤的#罗望子#开火#美索不达米亚
巴格达的国菜——蝴蝶河鲤鱼，刷上罗望子、盐和姜黄，在热木火旁垂直烤制。
马斯古夫 (Masgouf) 是伊拉克的国菜，也是世界上有记载的最古老的鱼类制品之一——这项技术早在 2000 多年前就出现在巴比伦的石板中。将一整条淡水鲤鱼（或替代品）从背部剖开，打开，简单地用盐、罗望子酱和姜黄调味，然后在熊熊燃烧的柴火旁垂直地用串支撑起来，这样鱼皮在二十分钟内变脆，然后将鱼肉平放在余烬上进行最后的炭化。其结果是烟熏味，略带木头的苦味，并带有罗望子的味道，传统上沿着底格里斯河将其放在一片面包上，配以柠檬、生洋葱、泡菜和番茄。在家里，热烤架或烤箱烤鸡可以提供令人尊敬的版本：神奇之处在于干净利落地蝶泳，并且直到最后都拒绝翻转鱼。
服务 4
将鱼肚朝下。用锋利的刀，沿着脊椎一侧从尾部到头部切开，将鱼剖开，但不要切破腹部的皮肤。像书一样打开它。保持头部、尾部和皮肤完好无损。
在每块鱼片上切 4-5 个浅对角切口，切入肉中，这样有助于调味料渗透并防止卷曲。
将罗望子酱、橄榄油、盐、姜黄、胡椒和小茴香搅拌成浓稠的糊状。
将糊状物用力擦入划痕的肉面。让皮肤一侧裸露。将鱼肉在室温下静置 20 分钟。
在烤架的一侧生一个热木火或木炭火，让另一侧空着。目标温度为 220–240°C。将炉排刷干净并涂油。
如果使用烤箱，请在下方 15 厘米处放置架子，将烤肉机加热至最大温度。
将蝴蝶鱼肉放在烤架较冷的一侧。覆盖。煮 20 分钟（不要打扰）——外皮应该酥脆，并且可以轻松地从炉排上拉下来。
小心地将鱼肉朝下翻到热火上 2-3 分钟，仅在表面留下痕迹并轻轻烧焦。
当鱼休息时，将番茄和洋葱片放在热面上；转动一次直至软化并烧焦。
将鱼滑到温热的大饼上。周围放上烤番茄、洋葱、柠檬片和欧芹。用手吃，把肉和面包一起撕开。
将一块罗望子浸泡在温水中，如果找不到现成的罗望子酱，则将其过筛——瓶装罗望子浓缩物颜色太深且浓度太高。
在鱼皮自行松开之前，不要在烤架上移动鱼——过早的拉扯会把鱼撕碎。
如果使用烤箱烘烤，请将架子放高并一直将肉烤熟；高温烘烤 60 秒以上色。
鲤鱼有细细的骨头——提醒食客，或者用鲈鱼来吃更友好的食物，同时又不失技巧。
在揉搓中加入一汤匙石榴糖蜜，以获得更酸甜的口感。
一些巴格达厨师会在最后 5 分钟在鱼上刷上融化的黄油，以使其更加浓郁。
沼泽阿拉伯人用埋在煤炭中的陶锅烹制马斯古夫——更土，更烟熏，更难以复制。
最好立即食用。剩下的肉冷藏2天；与柠檬和香草一起切成薄片作为第二天的午餐——不要尝试整个重新加热。
马斯古夫在大约公元前 1700 年的巴比伦楔形文字泥板上有记载，描述了将鱼剖开，用盐和香草调味，然后在底格里斯河和幼发拉底河沿岸的明火旁烧烤。这道菜对于伊拉克人的身份仍然如此重要，以至于伊拉克政府在 20 世纪宣布其为国菜。
厚厚的鱼在火的辐射热下被煮熟，而鱼皮则保护着肉；翻动早起的泪水，脆弱的蝴蝶般的肉体。最后短暂的肉质烘烤是为了炭化，而不是烹饪。
是的——大型淡水鲈鱼、湖鳟鱼，甚至鲷鱼。整条鱼的重量至少为 1.5 公斤，这样鱼才能在长时间的烹饪过程中呈蝴蝶状并保持湿润。
当用叉子轻推时，靠近脊椎的肉应该是不透明的和剥落的。一条 2 公斤重的鱼，总烹饪时间约为 25 分钟；非常大的鱼需要在凉爽的一面多呆几分钟。
每份 (520g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。