巴甫洛娃 (Pavlova) 是新西兰最受欢迎的国民甜点，以俄罗斯芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃 (Anna Pavlova) 1926 年澳大利亚巡演期间的名字命名。新西兰版本的特点是其高高的云状结构、柔软的棉花糖内部以及丰富的微甜生奶油和切片奇异果的配料。秘诀在于添加玉米粉和醋，以稳定蛋白酥皮并形成标志性的耐嚼中心。它是圣诞节和夏季聚会中不可错过的焦点。
服务 10
将烤箱预热至 150 °C（风扇 130 °C）。在烘焙纸上画一个 22 厘米的圆圈，然后将其铅笔面朝下放在烤盘上。
在一尘不染的碗中，用电动搅拌机搅打蛋白，直至形成硬性发泡。一次加入一汤匙细砂糖，每次添加之间充分搅拌，直到蛋白酥皮变厚、有光泽并保持坚硬的峰形——总共大约 10 分钟。
将玉米粉筛在蛋白酥皮上，加入醋和香草精。用金属勺轻轻折叠直至完全混合——不要过度混合。
将蛋白霜堆放在圆圈上，用抹刀将其涂抹到边缘。在中心创建一个轻微的凹痕，以便奶油可以坐下来，并以向上的动作抚平两侧。将烤箱温度降至 120 °C，烘烤 75 分钟。
关闭烤箱，将巴甫洛娃放在里面，门半开，放置至少 1 小时或直至完全冷却。这可以防止破裂。
将奶油加糖粉打发至软峰。用勺子浇在冷却的巴甫洛娃蛋糕上。将猕猴桃和草莓放在上面，淋上百香果果肉。立即上菜。
确保没有蛋黄污染蛋白——即使是一点点也能防止出现僵硬的峰。
湿度是蛋白酥皮的敌人——避免在雨天制作巴甫洛娃蛋糕。
巴甫洛娃可以提前 1 天制作，不加盖地存放在干燥的地方。
使用前用半个柠檬擦拭碗的内部并完全干燥。
用芒果和覆盆子代替奇异果，打造热带风味。
在加入奶油之前，淋上融化的黑巧克力。
迷你个人蛋白甜饼只需 25-30 分钟即可烘烤。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
不加盖的奶油蛋白甜饼：在密封容器中室温保存最多 1 天。一旦加满，请在 2 小时内食用。
巴甫洛娃的起源在新西兰和澳大利亚之间存在着激烈的争议。 1929 年，安娜·巴甫洛娃 (Anna Pavlova) 巡演后不久，一本新西兰烹饪书中出版了巴甫洛娃食谱。两国都声称拥有这项发明，但新西兰人尤其热衷于拥有这种云状甜点。
破裂通常意味着烤箱太热或巴甫洛娃冷却太快。始终在门半开的情况下在烤箱中冷却。
是的——高速使用搅拌器附件。结果是一样的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (160g) · 10 总份量
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