Pite me Spinaq 是科索沃深受人们喜爱的菠菜派，是一种用手工拉伸的糕点面团（或市售的 phyllo）制成的 börek 馅饼，里面混合了新鲜或冷冻的菠菜、鸡蛋、羊乳酪或白奶酪和少许奶油。这些层被卷起、盘绕或堆叠在圆形烤盘中，然后烘烤直至酥脆金黄。皮塔饼（馅饼）是科索沃日常生活的基本组成部分；菠菜版本在早餐和午餐中特别受欢迎，在街头面包店（furra）出售，并在周末聚会时在家制作。酥脆的糕点与奶油般的咸味馅料相得益彰，令人深感满足。
服务 6
如果使用新鲜菠菜，请在干锅中枯萎 2 分钟，然后挤干。大致砍一下。将菠菜、碎奶酪、2 个鸡蛋、酸奶油、盐、胡椒和肉豆蔻混合。搅拌均匀。
将烤箱预热至 190 °C。 30厘米圆形烤盘刷上油。在托盘中放置 2 张 phyllo 纸，让它们悬在边缘上。刷上油。
将一半的馅料均匀地铺在菲罗上。再添加 2 个涂油的千层片和剩余的馅料，最后再添加 2 个涂油的千层片。将悬垂的边缘折回顶部并刷上油。
用一汤匙水搅打剩下的鸡蛋，然后刷在上面。如果使用的话撒上芝麻。
在 190 °C 下烘烤 40-45 分钟，直至整个面包呈深金黄色且酥脆。
休息 10 分钟，然后切成楔形或方形。趁热食用。
将菠菜尽可能地挤干——多余的水分会使糕点湿透。
将未使用的菲洛床单用湿布覆盖，以防止干燥。
为了获得额外的嘎吱声，请在菲罗的每一层上刷上油，而不仅仅是顶部。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用韭葱（Pite me Presh）代替菠菜，以获得更温和、更甜的馅料。
在馅料中添加一把松子或核桃以增加质感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
室温下最多可保存 1 天，冷藏最多可保存 3 天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟以恢复松脆。
伯雷克风格的分层馅饼在奥斯曼帝国统治期间传入科索沃，并深深融入当地的饮食文化中，以至于现在它们被认为是绝对的科索沃馅饼。菠菜版本是科索沃所有地区最受欢迎的版本。
前一天组装，冷藏，当天烘烤。冷后可能需要额外烘烤 5 分钟。
商业菲洛更薄、更脆；手工拉伸的面团可以使糕点更加坚实、更有嚼劲。两者都很美味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (200g) · 6 总份量
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