Tavë Kosi 是科索沃和阿尔巴尼亚最受欢迎的菜肴之一，在文化中根深蒂固，通常被称为两国的国菜。首先将嫩羊肉块与米饭和调味料一起煎炸，然后转移到烤盘中，涂上浓稠的富含鸡蛋的酸奶奶油冻，然后烘烤至金黄色并凝固。酸奶形成了美丽的、略带浓郁的烘烤顶层，同时保持羊肉的湿润。这道菜起源于阿尔巴尼亚城市爱尔巴桑，但已完全成为科索沃每个家庭厨房的主食。
服务 4
在烤箱安全的厚煎锅中用高温融化黄油。用盐、胡椒和牛至给羊肉调味。各面呈棕色 6-8 分钟。
拌入米饭和高汤。盖上盖子，小火煮15分钟。将混合物转移到涂有少许油脂的烤盘中。
将鸡蛋放入碗中搅拌直至起泡。加入面粉，搅拌至光滑。逐渐加入酸奶，直至完全混合且无结块。
将烤箱预热至 200 °C。将酸奶蛋奶冻均匀地倒在羊肉和米饭上。烘烤 40-45 分钟，直至顶部呈深金黄色并凝固。
食用前休息 10 分钟。舀出一份，确保每份都有羊肉、米饭和烤酸奶皮。
全脂酸奶是必不可少的——低脂酸奶会在烤箱中分裂。
烘烤前将羊肉深煎至褐色，为成品菜肴增添了巨大的风味。
在加入酸奶之前将面粉搅拌到鸡蛋中可以防止蛋奶冻中结块。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Tavë Elbasani（阿尔巴尼亚原版）：使用牛肉或小牛肉代替羊肉。
在酸奶蛋奶冻中加入少许肉豆蔻，以获得更芳香的口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将剩菜冷藏最多 2 天。盖上盖子在烤箱中以 160°C 重新加热，以防止酸奶层变成橡胶状。
这道菜的名字来源于 tava（粘土或金属烤盘）和 kos（酸奶）。它起源于奥斯曼帝国时期阿尔巴尼亚的爱尔巴桑，并以阿尔巴尼亚移民模式传播到整个科索沃。它现在被认为是统一的文化符号。
当烤箱温度过高时会发生这种情况。使用 200 °C 并在 35 分钟时检查。温和、稳定的热量使表面保持光滑。
是的——牛肉效果很好，味道略有不同，但同样美味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
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