波兰Rosół（鸡汤面）

关于这个食谱

Rosół 是波兰的周日仪式。每个波兰家庭都会用最好的母鸡或鸡肉搭配芳香蔬菜，将这种清澈的金黄色肉汤煮上几个小时，然后在家庭周日午餐开始时搭配自制的细鸡蛋面。这是每个波兰人成长过程中喝的汤，是给病人喝的汤，也是每次婚礼上喝的汤。简单、完美、无可替代。

食材

服务 6

• 1 whole鸡肉或母鸡（1.5公斤）
• 2 medium胡萝卜
• 1 medium防风草
• 1 medium芹菜（芹菜根），四等分
• 1 large洋葱（在干锅中烧焦）
• 1 leek白色和浅绿色部分
• 8 peppercorns整体
• 4 allspice浆果
• 2 pieces月桂叶
• 1 bunch新鲜欧芹
• 1 tsp盐
• 200 g细鸡蛋面（或自制马卡龙）

步骤

1. 1

   开始熬汤

   将鸡肉放入一个大锅中。倒入3升冷水。慢慢煮沸，撇去所有灰色泡沫。

2. 2

   添加蔬菜和香料

   加入烧焦的洋葱、胡萝卜、防风草、块根芹、韭菜、花椒、五香粉、月桂叶和盐。

3. 3

   慢火慢炖

   减少到尽可能温和的文火。不盖盖子或部分盖盖子煮 2.5-3 小时，直至肉汤呈深金黄色并有香味。不要剧烈煮沸——清晰度至关重要。

4. 4

   过滤并澄清

   取出鸡肉和蔬菜。通过细筛过滤肉汤。肉汤应该是清澈的金黄色。

5. 5

   发球

   鸡蛋面单独煮。将清汤盛在深碗中，放在面条上，配上几片胡萝卜和新鲜欧芹。

变化

• •

  添加一块牛肉制成混合肉汤 (rosół wołowy)

• •

  与肝饺子 (wątróbki) 一起食用，而不是面条

• •

  最后撒上一点好醋以增加亮度

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

肉汤冷藏5天。完美冷冻3个月。

常见问题解答