波兰Sernik（波兰芝士蛋糕）

关于这个食谱

波兰的 Sernik 与纽约或意大利的芝士蛋糕有根本的不同，因为它是用 twaróg 制成的，twaróg 是一种干燥、压制的新鲜凝乳芝士，赋予其更致密、颗粒感更强的质地和独特的温和味道。将 Sernik 打匀，与鸡蛋、糖、香草精混合，通常还加入葡萄干或橙皮，然后放入甜糕点皮中烘烤，在每家波兰面包店和每张假日餐桌上都可以找到 Sernik。这是国宝。

食材

服务 12

• 1 kgtwaróg（波兰农民奶酪或干凝乳干酪）
• 200 g黄油，软化
• 1 cup糖
• 6 large鸡蛋，分开
• 1 tsp香草精
• 1 tbsp橙皮碎
• 1/2 cup葡萄干（可选）
• 3 tbsp马铃薯淀粉或玉米淀粉
• 200 g甜酥皮糕点（底用）

步骤

1. 1

   准备外壳

   将甜酥皮糕点压入涂有油脂的弹簧盘底部。以180°C烘烤10分钟。凉爽的。

2. 2

   加工奶酪

   将 twaróg 推过细筛两次，直至完全光滑，或用力搅拌。光滑的质地是必不可少的。

3. 3

   做面糊

   黄油加糖搅打至发白。一次加入一个蛋黄，然后加入香草精和橙皮碎。拌入过筛的 twaróg 和马铃薯淀粉。如果使用的话添加葡萄干。

4. 4

   拌入蛋清

   将蛋白打至硬性发泡。分三次轻轻拌入奶酪混合物中。

5. 5

   烘烤

   倒在预先烤好的饼皮上。在 170°C (340°F) 下烘烤 55–65 分钟，直至凝固且中心轻微晃动。关闭烤箱并将门半开 30 分钟。切片前完全冷却。

变化

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  上面撒上一层薄薄的酸奶油，混合糖和香草精

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  制作巧克力大理石版本

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  将碎全麦饼干添加到饼皮中，而不是酥皮中

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。第 2 天质地改善。

常见问题解答