Rendang 可以说是世界上最复杂的干咖喱，多次被 CNN 评选为最美味的食物之一。它的非凡之处在于烹饪过程——将湿咖喱煮上几个小时，直到每一滴水分蒸发，肉被焦糖椰子脂肪中的浓缩香料包围。西苏门答腊岛的米南加保人开发了这项技术，作为在热带气候下无需冷藏的保存方法。
服务 6
将干辣椒、青葱、大蒜、高良姜和生姜搅拌成光滑的糊状。
将rempah、椰奶、柠檬草和柠檬叶放入大锅中混合。添加牛肉。煮沸。
将火调小，不加盖煮 2-2.5 小时，偶尔搅拌。液体会逐渐减少。
当液体几乎消失时，加入 kerisik、盐和糖。不断翻炒15-20分钟，直到肉变黑变干。
耐心就是一切——最后漫长的焦糖化是仁当的独特之处
Kerisik（烤椰子酱）增添了必要的坚果味
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用鸡肉可以更快地烹饪（45 分钟）
最后30分钟加入土豆块
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏 1 周——保存性能随着时间的推移而提高。冷冻最多3个月。
仁当起源于印度尼西亚西苏门答腊岛的米南加保人，其历史至少可以追溯到 500 年前。它传播到马来世界，现在被认为是印度尼西亚和马来西亚的国菜。
它起源于西苏门答腊岛（印度尼西亚）的米南加保人，但在印度尼西亚和马来西亚都被认为是国菜。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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