Rougaille 是毛里求斯克里奥尔烹饪的基石，这是一种芳香浓郁的番茄酱，可以制成素食，也可以与香肠、鱼或虾一起调味。这种酱汁依靠慢慢煮熟的洋葱、碎大蒜、生姜和百里香来提供其特有的温暖感，每天与白米饭一起食用。
服务 4
用中火将洋葱放入油中煎至变软。加入大蒜和生姜，煮1分钟。
Add the garlic and ginger only once the onion is fully soft; adding them too early can cause them to burn before the onion finishes cooking.
加入香肠片，轻轻煎 3-4 分钟。
加入西红柿和百里香。用盐和辣椒调味。煮15分钟直至酱汁变稠。
If using smoked sausage with a high fat content, drain off excess oil after browning to prevent the finished sauce from being greasy.
品尝并调整调味料。与蒸白米饭一起食用。
Remove the thyme stalks. Taste carefully — ripe tomatoes may need a tiny pinch of sugar to balance acidity, and the salt level should be adjusted now. Serve immediately over fluffy steamed white rice, with extra chilli on the side.
使用非常成熟的西红柿以获得最佳风味。
如果西红柿很辣，可以加一点糖来平衡酸度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用大虾代替香肠，制作海鲜肉酱。
用鹰嘴豆代替肉，使其完全素食。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
可在冰箱中保存长达 4 天；一夜之间味道改善。
Rougaille 源自法国克里奥尔人慢煮番茄酱的传统，将法国殖民技术与毛里求斯特有的印度和非洲香料影响融为一体。
它可以是微辣的，也可以是辣的，具体取决于你添加的辣椒量——根据口味调整。
是的，一罐 400 克碎番茄在番茄季节之外效果很好。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (200g) · 4 总份量
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