Dholl Puri 是毛里求斯的非官方全国街头食品。柔软如纸般薄的大饼里填满了芳香的黄色豌豆酱，用小茴香和姜黄调味，然后配上肉酱、泡菜和酸辣酱。每个路边摊和家庭聚会的主食。
服务 6
将煮熟的豌豆与小茴香、姜黄和少许盐混合成粗糊状。
If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.
将面粉、盐、油和足够的温水混合，形成柔软、柔韧的面团。休息20分钟。
Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.
将面团分成球。将每个压平，加入一勺豌豆酱，密封，然后擀薄。
将每个普里放在热干塔瓦上每面煮 1-2 分钟，直至出现轻微斑点。趁热食用。
Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.
Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.
Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.
滚动表面撒上少许面粉，以防止粘连。
立即与肉酱或酸辣酱一起食用。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在豌豆馅料中加入切碎的辣椒以增加热量。
使用全麦面粉以获得更坚果的味道。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
用干净的布包裹煮熟的普里，并在室温下保存最多 4 小时。在干锅上重新加热。
Dholl Puri 于 19 世纪由印度契约劳工带到毛里求斯，后来演变成为一种独特的毛里求斯主食，融合了南印度和克里奥尔的影响。
是的，将单个面团紧紧包裹起来并冷冻一个月。在冰箱中解冻过夜。
肉酱、椰子酸辣酱、酸菜和煮熟的芸豆都是经典搭配。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (150g) · 6 总份量
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